報導：劉美嬌
（麻坡31日訊）馬來式小小紅豆餅，70年不變的好味道！
麻坡蘇來曼路一條窄小巷口處，有一個擺放超過70載的小攤位，天天飄來紅豆與花生香味，售賣的是許多麻坡人懷念的紅豆餅及曼煎糕。
由于巫裔老板尤索夫（50歲）堅持祖父傳授給他的傳統做法，尤其遵守“手工製作”與“不能偷工減料”兩個煮食原則，使得傳統糕點的老味道依然保存至今，叫食客回味不已。
尤索夫告訴《中國報》，其家族算是最早在麻坡開始售賣曼煎糕（Apam Balik）；早在40年代，就有一名來自印尼的人士，請求先輩出資讓他在麻坡賣甜點。
他說，該人售賣的曼煎糕，主要是葡萄干和芝麻口味，但他僅開檔數個月就離開，隨后由叔公自己研發花生的口味。
“據隨后接手生意的祖父透露，由于葡萄干和芝麻屬昂貴食材，加上經濟有限，為顧及食客消費能力，于是把曼煎糕餡料改用花生碎取而代之。”
他說，祖父也研發了與日本煎餅類似的小巧紅豆餅，即在大片裝曼煎糕的鐵鍋內，煮食圓圓小小的“小餅糕”。
價格便宜
他指出，紅豆餅材料與曼煎糕一樣，唯餡料換上軟綿的紅豆，煮法非常簡單，即在圓型鐵圈里放上以面粉、雞蛋、白糖和鹽攪拌而成的粉漿后，再加入紅豆，用粉漿“鋪蓋，就完成小巧圓圓的紅豆餅。
尤索夫指出，祖父之所以要研發這類甜點，主要因它有別于餡料容易掉落的曼煎糕，且讓貧窮人家也可以非常便宜的價格，吃到香噴噴又甜滋滋的糕點。
從1985年接手生意的他指出，紅豆餅已成為麻坡代表性的傳統糕點之一，且名氣遠播至全國各地，而他經常受邀到雪州、新山等地婚宴上，現場煮食紅豆餅。
他希望將這老味道發揚光大，為麻坡旅遊業盡一份力。
紅豆餡要求鬆軟及綿密
尤索夫指出，為確保原汁原味，準備紅豆餡料一點都不能馬虎，他每週準備100公斤紅豆餡，須用7至8小時用慢火熬煮，不停攪拌而成。
他說，準備紅豆餡工作最辛苦，在洗淨紅豆后，須花費近一天時間不停在火爐旁攪拌，直到紅豆松軟及綿密。
“煮食紅豆餅時，絕對不能偷工減料；為確保吃一口咬下去能感受紅豆香味，他總是大方加放餡料，這也是許多老顧客數十年來仍然支持的原因。”
他透露，祖父早年為了養家糊口，每天除了在巷口擺攤，也騎著三輪車到巴剎、戲院及學校等人多地方兜售紅豆餅，它可是許多老顧客懷念的老味道。
食客哈欣（66歲，自僱人士）說，此攤位紅豆餅與曼餅糕，是他從小到大最愛的糕點之一，他經常光顧該攤位，並欣慰那童年的好味道沒有變過。
他非常喜歡像小車輪般的紅豆餅，外層Q彈、內餡紮實綿軟的口感，總是讓人吃了停不了口。
