年味十足．招財進寶猴獻瑞

咚咚鏘，咚咚鏘，新年來囉！

為了迎接猴年到來，《中國報》在今日起連續7日，每日刊登一道來自各廚師或社團單位，所提供的年菜食譜。

每道年菜，都已取了如意吉祥的名字，非常討好。媽媽和讀者可從中學習烹飪，在農曆新年期間大展身手，與家人團圓品嚐美食，又可討個好意頭，皆大歡喜。

材料

2大匙豬油
1大匙蒜茸
150克腊肉，洗淨、切薄片
500克香米，洗淨
450克高湯
150克咸肉
50克干貝

調味料

1小匙鹽
1/2小匙雞精粉
1大匙紹興酒

裝飾

50克日本櫻花蝦
1棵蔥花
2大匙日本腌白蘿蔔
1條紅辣椒碎
適量豬油渣

製作咸肉材料

300克五花肉，保留整條、4瓣蒜頭，去皮，切碎、1大匙鹽及1大匙紹興酒。

做法

1.將花肉放入滾水中煮至熟透，撈起，涂上蒜茸、鹽和紹興酒，放入冰箱腌隔夜。

做法

1.把豬油燒熱，爆香蒜茸，加入腊肉片炒香，然后加入洗淨白米拌勻加入高湯、鹽和雞精粉拌勻，並倒入蒸盤，再把咸肉片和干貝放在上面，然后放在煮滾熱心的蒸籠蒸30分鐘即可。

2.煮熟后，打開澆上紹興酒，然后用叉弄散，取出在大碟子撒上裝飾料即可亨用。

◆食譜來源：容在鈞師傅