西洋镜．猴头菇、猕猴桃 兼顾营养美味

无论是素食者偏爱的猴头菇或老少皆宜的猕猴桃，都是营养满分的健康好食材。

英拉表示，人们应该用更正面的态度来看待饮食管理，不要一味想着什么不能吃、什么不该吃，让生活变得毫无乐趣，而是应该转念思考，什么食物可以多吃，怎样才能吃出健康，不要局限在原有的饮食框框中，而是以更开放的态度落实多元均衡饮食的目标：“面对各种食材，不妨发挥创意和巧思，让自己尝试各式各样的食材和烹调方法。

当然，世界上并不存在万能的神奇食材，不要因为某种食物营养价值高就独沽一味大量摄取，完全忽略了其他选择。健康饮食的关键，必须回归到最基本的多元均衡和适量摄取。”

猕猴桃就是奇异果
养颜美容改善便秘

猕猴桃到底是何方神圣？那就是你我都非常熟悉的奇异果！事实上，奇异果的中文学名是猕猴桃，奇异果这个名称主要是从洋名（Kiwifruit）直译而来。

很多人都以为猕猴桃盛产于纽西兰，其实，中国、台湾等地，也是猕猴桃的生产地。

猕猴桃的名称来源，有人认为可能是因为果实毛茸茸的模样与颜色都神似猕猴，李时珍更曾在《本草纲目》中这样形容猕猴桃：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”换言之，李时珍认为是因为猕猴喜欢吃的缘故。

虽然时至今日，奇异果这个名称比猕猴桃更为人所熟悉。但是，无论名称是什么，都改变不了它具有丰富营养价值的事实。

猕猴桃是公认富含维他命C的水果，可以养颜美容、帮助消化、抗衰老、增强免疫力及降低胆固醇。猕猴桃的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘；钾可保持体液平衡和调节血压，有益高血压患者。

另外，猕猴桃含分解蛋白质酵素，促进蛋白质的消化，防止胃闷，预防肉食或营养过剩引起的疾病。

FDA列为抗癌蔬果

FDA将猕猴桃列为抗癌蔬果之一，原因在于其维他命C含量，比柑橘类高出5～10倍、比苹果高20～80倍，所以，每天吃一粒猕猴桃，就可获得一日维他命C的所需供应量。

猕猴桃可新鲜食用（选择成熟有弹性者其肉呈碧绿色/金黄色）或加入中西式料理中（例如：将奇异果切片或切丁，加入优格、什锦沙拉等）。

英拉：猴头菇低脂高蛋白

有些食材看似单调，却能变化出多种滋味，猴头菇正是其一！

随着健康意识抬头，猴头菇现在成为很多素食餐馆极受欢迎的料理。

英拉分析，大部分的菇类都具有很高的营养价值和抗癌作用，猴头菇亦然。

其貌不扬的猴头菇，居然与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，鲜嫩香醇可口的菌肉，更让猴头菇冠上“素中荤”的称号。

猴头菇是食用蘑菇中的名贵品种之一，是一种高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质和维他命的食物来源，而且菇类还有提高免疫力、抗癌及延缓衰老的功效，是一种理想的食物来源。

猴头菇替代鸡肉素美味

经营相聚欢素食馆多年的叶彩芳与梁福忠（主厨）夫妇，希望推广素食救地球观念并鼓励人们多茹素：“猴头菇一定要选择新鲜加工处理，放在冷冻层，可以保存得更久。有些人甚至把猴头菇当作鸡肉的替代品。”

猴头菇创意食谱，为猴年添加“素”美味！

建议食谱

●红曲双菇

2-3人份

材料：姜蓉50g、白雪菇半包（切掉根部待用）、猴头菇15颗、水一碗半

调味料：红曲适量、陈年荫油膏/蠔油适量、糖/盐少许、酱油少许、素食调味素或香菇调味料少许

做法：

1‧起油锅爆香姜蓉

2‧白雪菇和猴头菇入锅，轻轻拌炒，适量添加酱油和蠔油。

3‧加入其他调味料，滚煮5分钟。

4‧最后加上红曲，再煮几分钟即可上桌。

●宫保猴头菇

材料：辣椒干5条（对半切）、姜15片、红萝卜1/4条（切片）、玉米芯1条（切成3段）、青椒半粒（切成3～4片）、红辣椒一条（切成几段）、腰豆10颗、芫茜少许、玉米粉少许

调味料：酱油适量、蠔油适量、少许糖/少许盐、辣椒酱适量、素食调味素或香菇调味料少许

做法：

1‧猴头菇沾裹一层玉米粉浆后，入锅油炸后，捞出沥油待用。

2‧热锅爆香姜片和辣椒干，加入所有调味料拌炒。

3‧放入所有材料拌炒及猴头菇，倒入3汤匙水，大火煮滚。

4‧起锅前加入腰豆，最后撒上芫茜即可上桌。

●药材猴头菇

材料：玉竹5片、川弓少许、红枣8颗、当归半片、枸杞15颗、莲子15颗

做法：

1‧倒入少许油热锅，放入所有材料，大火煮至水滚。

2‧转中火焖煮10～15分钟。

3‧最后完成勾芡，即可上桌。

猕猴桃入菜
开胃又健康

英拉表示，生活中不妨多尝试用各种水果来入菜，不但能为料理加分，对人体健康也很非常有益。

嗯，这个闷热的新年，不妨用酸酸甜甜的猕猴桃来入菜，让家人吃得开胃又健康！

猕猴桃建议食谱，让全家一起健康过猴年！

建议食谱

●猕猴桃酸辣米粉

材料：绿色果肉奇异果2粒(去皮切块)、椰丝半杯、米粉/糙米粉100g、虾子150g（去壳去肠后汆烫备用）、虾米50g（热油爆香至酥脆）、葱头6粒（切丝）、姜花1小朵（且细丝）、豌豆苗1杯、红萝卜40g（切丝细）、薄荷叶半杯。

辣椒酱料：红辣椒3条、烘烤过的虾酱10g、酸柑汁3茶匙、鱼露1茶匙半。

做法：

1‧取2条辣椒去籽后，切细丝。将辣椒、虾酱、酸柑汁和鱼露放入搅拌机，搅拌至幼细泥状，放置一旁待用。

2‧将米粉倒入耐热大碗中，倒入热水后盖上。静置5～10分钟，直至米粉变软。滤干水分待用。

3‧奇异果切半，再切成5公分左右厚度。准备其它食材时，让其冷却。

4‧椰丝低温炒至酥脆呈金黄色。放置一旁待用。

5‧将处理好的米粉放入混合搅拌大碗中，将所有准备好的配料倒入。最后加入虾米和虾子、酥脆洋葱、姜花、豌豆苗和萝卜丝，轻轻搅拌至均匀混合。

6‧最后加入奇异果和薄荷叶，再撒上椰丝即可食用。

●猕猴桃清新果香苏打饮料

材料：中型绿色果肉奇异果2粒（去皮切成小方块）、青柠2粒（搾汁）、新鲜薄荷叶（切碎）、蜜糖适量（调味）、苏打汽水

做法：

1‧用叉子将奇异果肉和切碎薄荷叶捣碎成泥状。

2‧将奇异果泥放入杯中，加入青柠汁。

3‧加入蜜糖调味。

4‧最后倒入冰凉苏打汽水即可饮用。

●猕猴桃荔枝蒟蒻果冻沙拉

材料：绿色果肉奇异果3粒、荔枝1罐（冷冻待用）

蒟蒻果冻材料：蒟蒻果冻粉1包、糖250g、水900ml、新鲜鲜搾柠檬汁60ml、柠檬果肉皮屑适量

做法：

1‧在中型酱料锅中，将水煮至沸腾。

2‧蒟蒻果冻粉和糖在小碗中均匀混合，倒入水中搅拌至颗粒完全消失。

3‧把锅从火源处移开，加入柠檬汁和柠檬果肉皮屑。将果冻倒入浅底盘，冷冻成型后，切成2cm左右块状。

4‧上桌前，将奇异果去皮切成1cm左右厚度，倒入罐装荔枝水和果冻即可食用。趁冷食用，风味更佳。