西洋鏡．猴頭菇、獼猴桃 兼顧營養美味

無論是素食者偏愛的猴頭菇或老少皆宜的獼猴桃，都是營養滿分的健康好食材。

英拉表示，人們應該用更正面的態度來看待飲食管理，不要一味想著什麼不能吃、什麼不該吃，讓生活變得毫無樂趣，而是應該轉念思考，什麼食物可以多吃，怎樣才能吃出健康，不要局限在原有的飲食框框中，而是以更開放的態度落實多元均衡飲食的目標：“面對各種食材，不妨發揮創意和巧思，讓自己嘗試各式各樣的食材和烹調方法。

當然，世界上並不存在萬能的神奇食材，不要因為某種食物營養價值高就獨沽一味大量攝取，完全忽略了其他選擇。健康飲食的關鍵，必須回歸到最基本的多元均衡和適量攝取。”

獼猴桃就是奇異果
養顏美容改善便秘

獼猴桃到底是何方神聖？那就是你我都非常熟悉的奇異果！事實上，奇異果的中文學名是獼猴桃，奇異果這個名稱主要是從洋名（Kiwifruit）直譯而來。

很多人都以為獼猴桃盛產於紐西蘭，其實，中國、臺灣等地，也是獼猴桃的生產地。

獼猴桃的名稱來源，有人認為可能是因為果實毛茸茸的模樣與顏色都神似獼猴，李時珍更曾在《本草綱目》中這樣形容獼猴桃：“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。”換言之，李時珍認為是因為獼猴喜歡吃的緣故。

雖然時至今日，奇異果這個名稱比獼猴桃更為人所熟悉。但是，無論名稱是什麼，都改變不了它具有豐富營養價值的事實。

獼猴桃是公認富含維他命C的水果，可以養顏美容、幫助消化、抗衰老、增強免疫力及降低膽固醇。獼猴桃的膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便秘；鉀可保持體液平衡和調節血壓，有益高血壓患者。

另外，獼猴桃含分解蛋白質酵素，促進蛋白質的消化，防止胃悶，預防肉食或營養過剩引起的疾病。

FDA列為抗癌蔬果

FDA將獼猴桃列為抗癌蔬果之一，原因在於其維他命C含量，比柑橘類高出5～10倍、比蘋果高20～80倍，所以，每天吃一粒獼猴桃，就可獲得一日維他命C的所需供應量。

獼猴桃可新鮮食用（選擇成熟有彈性者其肉呈碧綠色/金黃色）或加入中西式料理中（例如：將奇異果切片或切丁，加入優格、什錦沙拉等）。

英拉：猴頭菇低脂高蛋白

有些食材看似單調，卻能變化出多種滋味，猴頭菇正是其一！

隨著健康意識抬頭，猴頭菇現在成為很多素食餐館極受歡迎的料理。

英拉分析，大部分的菇類都具有很高的營養價值和抗癌作用，猴頭菇亦然。

其貌不揚的猴頭菇，居然與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”，鮮嫩香醇可口的菌肉，更讓猴頭菇冠上“素中葷”的稱號。

猴頭菇是食用蘑菇中的名貴品種之一，是一種高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質和維他命的食物來源，而且菇類還有提高免疫力、抗癌及延緩衰老的功效，是一種理想的食物來源。

猴頭菇替代雞肉素美味

經營相聚歡素食館多年的葉彩芳與梁福忠（主廚）夫婦，希望推廣素食救地球觀念並鼓勵人們多茹素：“猴頭菇一定要選擇新鮮加工處理，放在冷凍層，可以保存得更久。有些人甚至把猴頭菇當作雞肉的替代品。”

猴頭菇創意食譜，為猴年添加“素”美味！

建議食譜

●紅麴雙菇

2-3人份

材料：薑蓉50g、白雪菇半包（切掉根部待用）、猴頭菇15顆、水一碗半

調味料：紅麴適量、陳年蔭油膏/蠔油適量、糖/鹽少許、醬油少許、素食調味素或香菇調味料少許

做法：

1‧起油鍋爆香薑蓉

2‧白雪菇和猴頭菇入鍋，輕輕拌炒，適量添加醬油和蠔油。

3‧加入其他調味料，滾煮5分鐘。

4‧最後加上紅麴，再煮幾分鐘即可上桌。

●宮保猴頭菇

材料：辣椒干5條（對半切）、姜15片、紅蘿蔔1/4條（切片）、玉米芯1條（切成3段）、青椒半粒（切成3～4片）、紅辣椒一條（切成幾段）、腰豆10顆、芫茜少許、玉米粉少許

調味料：醬油適量、蠔油適量、少許糖/少許鹽、辣椒醬適量、素食調味素或香菇調味料少許

做法：

1‧猴頭菇沾裹一層玉米粉漿後，入鍋油炸後，撈出瀝油待用。

2‧熱鍋爆香薑片和辣椒干，加入所有調味料拌炒。

3‧放入所有材料拌炒及猴頭菇，倒入3湯匙水，大火煮滾。

4‧起鍋前加入腰豆，最後撒上芫茜即可上桌。

●藥材猴頭菇

材料：玉竹5片、川弓少許、紅棗8顆、當歸半片、枸杞15顆、蓮子15顆

做法：

1‧倒入少許油熱鍋，放入所有材料，大火煮至水滾。

2‧轉中火燜煮10～15分鐘。

3‧最後完成勾芡，即可上桌。

獼猴桃入菜
開胃又健康

英拉表示，生活中不妨多嘗試用各種水果來入菜，不但能為料理加分，對人體健康也很非常有益。

嗯，這個悶熱的新年，不妨用酸酸甜甜的獼猴桃來入菜，讓家人吃得開胃又健康！

獼猴桃建議食譜，讓全家一起健康過猴年！

建議食譜

●獼猴桃酸辣米粉

材料：綠色果肉奇異果2粒(去皮切塊)、椰絲半杯、米粉/糙米粉100g、蝦子150g（去殼去腸後汆燙備用）、蝦米50g（熱油爆香至酥脆）、蔥頭6粒（切絲）、姜花1小朵（且細絲）、豌豆苗1杯、紅蘿蔔40g（切絲細）、薄荷葉半杯。

辣椒醬料：紅辣椒3條、烘烤過的蝦醬10g、酸柑汁3茶匙、魚露1茶匙半。

做法：

1‧取2條辣椒去籽後，切細絲。將辣椒、蝦醬、酸柑汁和魚露放入攪拌機，攪拌至幼細泥狀，放置一旁待用。

2‧將米粉倒入耐熱大碗中，倒入熱水後蓋上。靜置5～10分鐘，直至米粉變軟。濾干水分待用。

3‧奇異果切半，再切成5公分左右厚度。準備其它食材時，讓其冷卻。

4‧椰絲低溫炒至酥脆呈金黃色。放置一旁待用。

5‧將處理好的米粉放入混合攪拌大碗中，將所有準備好的配料倒入。最後加入蝦米和蝦子、酥脆洋蔥、姜花、豌豆苗和蘿蔔絲，輕輕攪拌至均勻混合。

6‧最後加入奇異果和薄荷葉，再撒上椰絲即可食用。

●獼猴桃清新果香蘇打飲料

材料：中型綠色果肉奇異果2粒（去皮切成小方塊）、青檸2粒（搾汁）、新鮮薄荷葉（切碎）、蜜糖適量（調味）、蘇打汽水

做法：

1‧用叉子將奇異果肉和切碎薄荷葉搗碎成泥狀。

2‧將奇異果泥放入杯中，加入青檸汁。

3‧加入蜜糖調味。

4‧最後倒入冰涼蘇打汽水即可飲用。

●獼猴桃荔枝蒟蒻果凍沙拉

材料：綠色果肉奇異果3粒、荔枝1罐（冷凍待用）

蒟蒻果凍材料：蒟蒻果凍粉1包、糖250g、水900ml、新鮮鮮搾檸檬汁60ml、檸檬果肉皮屑適量

做法：

1‧在中型醬料鍋中，將水煮至沸騰。

2‧蒟蒻果凍粉和糖在小碗中均勻混合，倒入水中攪拌至顆粒完全消失。

3‧把鍋從火源處移開，加入檸檬汁和檸檬果肉皮屑。將果凍倒入淺底盤，冷凍成型後，切成2cm左右塊狀。

4‧上桌前，將奇異果去皮切成1cm左右厚度，倒入罐裝荔枝水和果凍即可食用。趁冷食用，風味更佳。