用途广泛．营养丰富 猴头菇餐桌上佳肴

独家报导 / 摄影：吴菊君
（新山5日讯）外形毛茸茸，酷似猴子头的猴头菇，成了美食餐桌上主角！

猴头菇用作美食用途广泛，本地主妇较常用作煲汤，本地一些素食馆也善用这个食材，纳入菜肴中。

猴头菇是中国四大名菜之一（即猴头菇、熊掌、燕窝和鱼翅）；有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，也因口感似肉，有“素中荤”之称。

猴头菇的使用，在本地普遍上不算广泛，但猴头菇可煲汤、可炸、可炒，适合不同的烹煮方式，可当配角，也可跃上作为美食菜肴上的主角。

位于古来太子城的“食品街”，是一家将猴头菇烹煮成美食主角的餐馆，东主戴诗盛（33岁）接受《中国报》访问时形容，猴头菇是可担当多个角色的好食材。

他说，他是有一次在素食馆品尝到猴头菇，发现其口感犹如肉类，决定推出猴头菇的菜肴。

“我因为当时也正推广少吃肉多吃菜理念，所以从去年初，开始推出以猴头菇为主的系列菜肴。”

他说，以猴头菇主打的猴头菇饭系列，除了受素食者欢迎，一些不想吃太多肉类的食客，也会点这道菜肴品尝，大获好评。

戴诗盛说，猴头菇营养丰富，口感也类似肉类，非常适合非全素者，想少吃肉的外食族。

他说，由于是进口菇类，一公斤约40多令吉，成本价比肉类还贵，但为推广少吃肉多吃菜的理念，所以价格反比肉食菜肴低。

他补充，该餐馆是采用冰冻的猴头菇，一个月内必须烹煮完，另在中药店售卖的是晒干猴头菇，多用来煲汤之用。

源自凄美爱情故事

猴头菇的由来，也有一段凄美的爱情故事！

传说，花果山有一对年轻猴子相恋，一只失恋的狐狸因嫉妒而投诉这对恩爱的猴子情侣，结果，这对猴子情侣被流放到边塞宁古塔。

这对猴子情侣不适应当地的寒冷天气，临死前选择了两棵相距不远，能彼此相望的柞树作为最后的归宿，死后更化作猴头菇。

采集野生猴头菇人皆以这方法，寻找更多猴头菇的踪迹，也就是说，看到一棵树上有猴头菇，看清楚它的朝向，往相对方向仔细看，在不远处的树上必定能找到另一个猴头菇，类似方法屡试不爽。

食客疑问耐心解释

“真的是猴子的头吗？”面对食客的疑问，老板唯有耐心解释。

戴诗盛说，有些顾客看到菜单，会吓了一跳，以为该餐馆推出猴子大餐。

他说，除了熟悉的蘑菇、香菇，猴头菇在本地不是广为人知，是需要费一番功夫，多加解释。

他坦言，素食者对于猴头菇的接受度是最大。