用途廣泛．營養豐富 猴頭菇餐桌上佳餚

獨家報導 / 攝影：吳菊君
（新山5日訊）外形毛茸茸，酷似猴子頭的猴頭菇，成了美食餐桌上主角！

猴頭菇用作美食用途廣泛，本地主婦較常用作煲湯，本地一些素食館也善用這個食材，納入菜餚中。

猴頭菇是中國四大名菜之一（即猴頭菇、熊掌、燕窩和魚翅）；有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱，也因口感似肉，有“素中葷”之稱。

猴頭菇的使用，在本地普遍上不算廣泛，但猴頭菇可煲湯、可炸、可炒，適合不同的烹煮方式，可當配角，也可躍上作為美食菜餚上的主角。

位於古來太子城的“食品街”，是一家將猴頭菇烹煮成美食主角的餐館，東主戴詩盛（33歲）接受《中國報》訪問時形容，猴頭菇是可擔當多個角色的好食材。

他說，他是有一次在素食館品嚐到猴頭菇，發現其口感猶如肉類，決定推出猴頭菇的菜餚。

“我因為當時也正推廣少吃肉多吃菜理念，所以從去年初，開始推出以猴頭菇為主的系列菜餚。”

他說，以猴頭菇主打的猴頭菇飯系列，除了受素食者歡迎，一些不想吃太多肉類的食客，也會點這道菜餚品嚐，大獲好評。

戴詩盛說，猴頭菇營養豐富，口感也類似肉類，非常適合非全素者，想少吃肉的外食族。

他說，由於是進口菇類，一公斤約40多令吉，成本價比肉類還貴，但為推廣少吃肉多吃菜的理念，所以價格反比肉食菜餚低。

他補充，該餐館是採用冰凍的猴頭菇，一個月內必須烹煮完，另在中藥店售賣的是曬干猴頭菇，多用來煲湯之用。

源自淒美愛情故事

猴頭菇的由來，也有一段淒美的愛情故事！

傳說，花果山有一對年輕猴子相戀，一隻失戀的狐狸因嫉妒而投訴這對恩愛的猴子情侶，結果，這對猴子情侶被流放到邊塞寧古塔。

這對猴子情侶不適應當地的寒冷天氣，臨死前選擇了兩棵相距不遠，能彼此相望的柞樹作為最後的歸宿，死後更化作猴頭菇。

採集野生猴頭菇人皆以這方法，尋找更多猴頭菇的蹤跡，也就是說，看到一棵樹上有猴頭菇，看清楚它的朝向，往相對方向仔細看，在不遠處的樹上必定能找到另一個猴頭菇，類似方法屢試不爽。

食客疑問耐心解釋

“真的是猴子的頭嗎？”面對食客的疑問，老闆唯有耐心解釋。

戴詩盛說，有些顧客看到菜單，會嚇了一跳，以為該餐館推出猴子大餐。

他說，除了熟悉的蘑菇、香菇，猴頭菇在本地不是廣為人知，是需要費一番功夫，多加解釋。

他坦言，素食者對於猴頭菇的接受度是最大。