用途廣泛.營養豐富 猴頭菇餐桌上佳餚

猴頭菇因外形酷似猴頭而得名。

獨家報導 / 攝影:吳菊君

(新山5日訊)外形毛茸茸,酷似猴子頭的猴頭菇,成了美食餐桌上主角!

猴頭菇用作美食用途廣泛,本地主婦較常用作煲湯,本地一些素食館也善用這個食材,納入菜餚中。

猴頭菇是中國四大名菜之一(即猴頭菇、熊掌、燕窩和魚翅);有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱,也因口感似肉,有“素中葷”之稱。

猴頭菇的使用,在本地普遍上不算廣泛,但猴頭菇可煲湯、可炸、可炒,適合不同的烹煮方式,可當配角,也可躍上作為美食菜餚上的主角。

位于古來太子城的“食品街”,是一家將猴頭菇烹煮成美食主角的餐館,東主戴詩盛(33歲)接受《中國報》訪問時形容,猴頭菇是可擔當多個角色的好食材。

他說,他是有一次在素食館品嚐到猴頭菇,發現其口感猶如肉類,決定推出猴頭菇的菜餚。

“我因為當時也正推廣少吃肉多吃菜理念,所以從去年初,開始推出以猴頭菇為主的系列菜餚。”

他說,以猴頭菇主打的猴頭菇飯系列,除了受素食者歡迎,一些不想吃太多肉類的食客,也會點這道菜餚品嚐,大獲好評。

戴詩盛說,猴頭菇營養豐富,口感也類似肉類,非常適合非全素者,想少吃肉的外食族。

他說,由于是進口菇類,一公斤約40多令吉,成本價比肉類還貴,但為推廣少吃肉多吃菜的理念,所以價格反比肉食菜餚低。

他補充,該餐館是採用冰凍的猴頭菇,一個月內必須烹煮完,另在中藥店售賣的是曬干猴頭菇,多用來煲湯之用。

源自淒美愛情故事

猴頭菇的由來,也有一段淒美的愛情故事!

傳說,花果山有一對年輕猴子相戀,一隻失戀的狐狸因嫉妒而投訴這對恩愛的猴子情侶,結果,這對猴子情侶被流放到邊塞寧古塔。

這對猴子情侶不適應當地的寒冷天氣,臨死前選擇了兩棵相距不遠,能彼此相望的柞樹作為最后的歸宿,死后更化作猴頭菇。

採集野生猴頭菇人皆以這方法,尋找更多猴頭菇的蹤跡,也就是說,看到一棵樹上有猴頭菇,看清楚它的朝向,往相對方向仔細看,在不遠處的樹上必定能找到另一個猴頭菇,類似方法屢試不爽。

食客疑問耐心解釋

“真的是猴子的頭嗎?”面對食客的疑問,老板唯有耐心解釋。

戴詩盛說,有些顧客看到菜單,會嚇了一跳,以為該餐館推出猴子大餐。

他說,除了熟悉的蘑菇、香菇,猴頭菇在本地不是廣為人知,是需要費一番功夫,多加解釋。

他坦言,素食者對于猴頭菇的接受度是最大。

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