面对逼迁仍放不下顾客 永春巷手工面线续飘香

报导：刘美娇
（麻坡5日讯）尽管面对被逼迁和结束营业压力，麻坡仅存的面线厂，仍然默默坚守着，准备重达3000公斤面粉，每天不停甩面条、拉面线，为的是让顾客能在这个农历新年，尝到充满面线香的传统好味道。

麻坡永春巷唯一的手工面线厂，或在数个月后面对迫迁噩运，目前处于“半退休”状态的刘荣发（59岁），仍放不下顾客，并应他们要求，动手制作麻坡人都怀念的手工面线。

目前已是第3代传人的刘荣发接受《中国报》访问时坦言，手工面线行业早已没落，而该住家式面线厂，属早期麻坡约三至四家厂当中，仅存的一家。

找不到继承人

他说，制作手工面线耗时又耗工，加上受气候阴晴影响，已没有人愿意投身这行业，他也找不到继承人。

自从永春巷3年前闹出迫迁事件后，刘氏也做好结束营业的打算，并在近2年开始“减产”。

虽然如此，“永春巷”手工面线早已深入民心，许多人对那用心制作，吃起来弹牙又顺口的面条，赞不绝口。

面线代表吉祥延寿，是新春佳节必备品之一，趁著农历新年到来之前， 许多顾客纷纷向这名面线师傅，订购手工面线。

刘荣发说，由于顾客反应热烈，他与另2名兄弟商议后，决定这个新年再来一场“大制作”，并利用1个月生产3000公斤面粉，制出细长面线。

他说，每逢新年面线销量倍增，碍于人力有限，3兄弟即使再努力，也仅赶得及制作比平日多20%的面线。

他说，老木屋或许数个月后不复在，意味着将使去宽大空间制面、晒面，老行业终结的一天即将来临。

在这个制作面线的季节，怎不叫32年来以制作面线养家糊口的刘荣发，感慨万分？

清晨起床望天感应天气

从事手工面线制作30余年，刘荣发每天清晨第一件事不是揉面粉，而是“感应天气”。

他说，制作面线也算是“靠天吃饭”行业，尽管拥有好手艺，但如果天气不美，面线可是做不了。

因此，每天清晨4时许摸黑起床，刘荣发的第一件事情是望天空，看看天上有没有星星和云层，“感应”当天会不会下雨。

“如果感觉天色不美，一般都不会动手做面了，免得一场大雨破坏所有心血，甚至面对亏损。”

刘荣发说，有时候“计算错误”，连续几天下雨，他为了“拯救”费尽无数汗水及劳力制作而出的面线，只好使用火碳方式，日夜不停“顾火”烘干面线。

但他强调，手工面线不含防腐剂，必须在烈日下曝晒2天，且每隔3小时须倒翻一次，才能确保面条晒得干及散发出面线香，这不但可以保存得久，且煮起来口感特别嫩滑好吃。

搓揉面粉数小时最考功夫

制作手工面线最考验的，是用双手力气不停揉搓面粉团。

过去多年来，刘荣发坚持以纯手工制作面线。

他说，面线制作第一步骤最考功夫，即须花数小时不停搓揉面粉，直到面团变韧，才将之不停出力拉扯，最后形成细细长长的面线。

他说，长面线在拿出户外晒至一定程度后，即可取回室内分串，而他最后负责将之卷成一团，再把面线曝晒太阳底下2天，才算大功告成。

面对后继无人，刘荣发也感到无奈，他说，这份传统行业辛苦又得晒太阳，年轻人对它无兴趣。

随着年纪渐老，他已想过退休，一旦被逼搬迁，他将结束这门生意。