面對逼遷仍放不下顧客 永春巷手工麵線續飄香

報導：劉美嬌
（麻坡5日訊）儘管面對被逼遷和結束營業壓力，麻坡僅存的麵線廠，仍然默默堅守著，準備重達3000公斤麵粉，每天不停甩麵條、拉麵線，為的是讓顧客能在這個農曆新年，嚐到充滿麵線香的傳統好味道。

麻坡永春巷唯一的手工麵線廠，或在數個月後面對迫遷噩運，目前處於“半退休”狀態的劉榮發（59歲），仍放不下顧客，並應他們要求，動手製作麻坡人都懷念的手工麵線。

目前已是第3代傳人的劉榮發接受《中國報》訪問時坦言，手工麵線行業早已沒落，而該住家式麵線廠，屬早期麻坡約三至四家廠當中，僅存的一家。

找不到繼承人

他說，製作手工麵線耗時又耗工，加上受氣候陰晴影響，已沒有人願意投身這行業，他也找不到繼承人。

自從永春巷3年前鬧出迫遷事件後，劉氏也做好結束營業的打算，並在近2年開始“減產”。

雖然如此，“永春巷”手工麵線早已深入民心，許多人對那用心製作，吃起來彈牙又順口的麵條，贊不絕口。

麵線代表吉祥延壽，是新春佳節必備品之一，趁著農曆新年到來之前， 許多顧客紛紛向這名麵線師傅，訂購手工麵線。

劉榮發說，由於顧客反應熱烈，他與另2名兄弟商議後，決定這個新年再來一場“大製作”，並利用1個月生產3000公斤麵粉，製出細長麵線。

他說，每逢新年麵線銷量倍增，礙於人力有限，3兄弟即使再努力，也僅趕得及製作比平日多20%的面線。

他說，老木屋或許數個月後不復在，意味著將使去寬大空間製麵、曬麵，老行業終結的一天即將來臨。

在這個製作麵線的季節，怎不叫32年來以製作麵線養家糊口的劉榮發，感慨萬分？

清晨起床望天感應天氣

從事手工面線製作30餘年，劉榮發每天清晨第一件事不是揉麵粉，而是“感應天氣”。

他說，製作麵線也算是“靠天吃飯”行業，儘管擁有好手藝，但如果天氣不美，麵線可是做不了。

因此，每天清晨4時許摸黑起床，劉榮發的第一件事情是望天空，看看天上有沒有星星和雲層，“感應”當天會不會下雨。

“如果感覺天色不美，一般都不會動手做麵了，免得一場大雨破壞所有心血，甚至面對虧損。”

劉榮發說，有時候“計算錯誤”，連續幾天下雨，他為了“拯救”費盡無數汗水及勞力製作而出的麵線，只好使用火碳方式，日夜不停“顧火”烘乾麵線。

但他強調，手工麵線不含防腐劑，必須在烈日下曝曬2天，且每隔3小時須倒翻一次，才能確保麵條曬得干及散發出麵線香，這不但可以保存得久，且煮起來口感特別嫩滑好吃。

搓揉麵粉數小時最考功夫

製作手工麵線最考驗的，是用雙手力氣不停揉搓麵粉團。

過去多年來，劉榮發堅持以純手工製作麵線。

他說，麵線製作第一步驟最考功夫，即須花數小時不停搓揉麵粉，直到麵團變韌，才將之不停出力拉扯，最後形成細細長長的麵線。

他說，長麵線在拿出戶外曬至一定程度後，即可取回室內分串，而他最後負責將之捲成一團，再把麵線曝曬太陽底下2天，才算大功告成。

面對後繼無人，劉榮發也感到無奈，他說，這份傳統行業辛苦又得曬太陽，年輕人對它無興趣。

隨著年紀漸老，他已想過退休，一旦被逼搬遷，他將結束這門生意。