食主題．豐盛團圓飯

報導：劉純瑤
攝影：李玉珍、練國偉

堅持保留海鮮原味

今年一月一日正式開業的豪庭，位於嶄新的八打靈再也Evolve Concept Mall內。豪庭主廚葉如雄除了擅長烹調鮑、參、翅、肚外，對於烹調活海鮮也十分拿手。

葉如雄堅持保留蒸魚後留下的魚汁，並且將特調的蒸魚醬汁和蔥花分開上桌，讓客人自己決定要加多少醬汁和蔥。葉如雄認為，活海鮮的原汁最鮮甜，因此，蒸魚要配上魚的原汁，才能感受到魚的鮮味。

遼參伴南非鮑魚

材料：

南非鮑魚（罐頭即可）一粒
遼參（買發好的）一條
西蘭花適量

醬汁：

蠔油適量
高湯150克
薯粉適量

做法：

1）西蘭花切朵後，用熱水汆燙至熟，發好的海參也用熱水汆燙一下即可。

2）在高湯中加入蠔油，煮滾後加入海參和鮑魚煮一會兒，勾芡即可上碟。

金瓜扇片明蝦

材料：

大明蝦10只
蝦膠200克
金瓜50克（去皮蒸熟後的重量）
上湯或清湯100克

做法：

1）用明蝦手打而成的蝦膠，加入少許味精、鹽和糖調味。

2）大明蝦起雙飛後，釀入蝦膠。

3）將釀好蝦膠的明蝦放入平底鍋，兩面皆煎至金黃熟透，即可取出擺盤。

4）煮滾上湯後加入金瓜，然後加入適量蠔油、鹽、味精和糖調味即可。煮好的金瓜醬汁可直接淋在煎好的明蝦上，或用作沾醬。

豪庭

地址：Lot 10, 3rd Floor, Evolve Concept Mall, Pacific Place @ Ara Damansara, Jalan PJU 1A/4, Ara Damansara, 47301 Petaling Jaya, Selangor.

電話：03-7832 6273

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佳餚呈現別出心裁

於1997年開業的中餐廳桃園，在還未搬到巴生現址前，就已經在別處經營了十幾年，可說是經營了約30年的老酒家。

行政總廚鄭良信在桃園擔任總廚19年，來自柔佛的他，曾於新加坡做廚師。桃園雖處於較僻靜地段，卻早已在雪州巴生打響名聲，許多客人都是光顧了他們十幾二十年的老顧客。

靈猴好市發財白玉盞

材料：

蠔豉8粒
髮菜50克
冬瓜600克
猴頭菇160克
奶白250克

調味料：

高湯600克
蠔油一湯匙
生抽半湯匙
左口魚粉一茶匙
味精三分之一茶匙
麻油一湯匙
風車粉適量

做法：

1）奶白用熱水汆燙後備用，將冬瓜切成鼓圓形，中間挖洞。

2）用髮菜包住蠔豉。

3）將猴頭菇和髮菜、蠔豉放進冬瓜內，入鍋蒸25～30分鐘。

4）在高湯中加入全部調味料，接著加入風車分勾薄芡煮成醬汁，淋上蒸好的冬瓜盞及奶白即可。

臘鴨石玉娃娃菜

材料：

臘鴨腿一只
娃娃菜500克
白豆腐一塊
薑絲、麻油、冬菇絲適量
糖一茶匙

做法：

將娃娃菜鋪在盤底，然後放上切片豆腐，之後再加入斬塊臘鴨腿，最後再放上冬菇絲、薑絲、麻油和糖，入鍋蒸20分鐘即可。

桃園

地址：Klang Executive Club, Persiaran Bukit Raja 2, Bandar Baru Klang, 41150 Klang, Selangor.

電話：03-3344 3888