【今日东海岸头条】不一定要山珍海味 吉祥”猴”味道

报导：谢颖贤
（文德甲6日讯）山珍海味，也不及传统籍贯的迎春年菜更美味！

新春来临，全家围炉吃年夜饭的温馨时刻，总少不了美味的年菜，尽管时代改变，大马华社仍延续祖籍的传统习俗，新年期间烹煮各传统籍贯年菜，让家人吃得尽兴之余，也吃出“家”的味道。

本报记者走访区内华社家庭，受访者说，传统年菜未必使用昂贵的山珍海味为食材，但融入各籍贯的传统烹煮方式，简单的食材除了成为人间美味，也是家人闻之垂涎的家乡美食。

农历初一吃煎堆讨吉利

窦珍梅（65岁，广西人，烹饪老师）受访时说，每逢新年，芋头扣肉、广西酿豆腐和味唸鸡，俗称“广西三宝”，必定上桌。

“味唸鸡其实是一般人称之白斩鸡，但广西人会另准备秘制酱料，配在一起吃，味道更美味。”

另外，彭秀蓉（45岁，会宁，家庭主妇）说，由于丈夫是福建人，早期曾向家婆学习煮福建菜，绑住丈夫的胃。

“每年除夕的团圆饭，必定有福建春卷、肉丸、海参猪脚、鱼鳔猪肚汤等，是家人最爱吃的菜肴。”

至于会宁特色年菜，她说，“煎堆碌碌，金银满屋”，煎堆为首选之一，在农历初一吃煎堆以讨个吉利。

彭秀珍（51岁，会宁，家庭主妇）说，家人最爱吃的年菜，莫过于皮脆肉软的会宁烧肉，及肉香味浓的子姜鸭。

“从小就向父母‘偷师’，长大后便与姊妹们担起烹煮的重任，所烹煮的菜肴，都是会宁风味美食。”

传统糕点端上桌
寓意步步高升

各式传统糕点，新年端上桌，寓意步步高升！

熊妙真（49岁，客家，老师）受访时说，萝卜糕看似简单，但每年新年必定是家人满心期待的家乡美食。

“萝卜糕是每年新年的必吃糕点，是客家人传统的习惯，因为菜头代表‘好彩头’，步步高升，好运当头之寓意。”

彭梅芳（57岁，客家，家庭主妇）指出，芋头糕在客家年菜中也不可缺少，做法很简单，芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值也非常的高。

算盘子好意头

★邓美莲（54岁，客家人，幼教）

客家人在欢庆新年时，年夜饭的餐桌上少不了算盘子。

它是用煮熟的芋头与粉搓匀，做成一粒粒的算盘子样，寓意“天天打算盘，财源滚滚来”。

必吃梅菜扣肉

★黄瑞芳（47岁，客家）

梅菜扣肉是客家人必吃年菜，造型诱人，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻。

梅菜吸收五花肉的油和汤汁，味道丰富，五花肉又带着梅菜的清香，是客家特色菜肴之一。

广西豆腐卜

材料：胶鱼400克、五花腩猪肉600克、韭菜、胡椒粉、蠔油、盐、豆腐卜

做法：

1）胶鱼取出鱼肉，搓揉成幼滑。

2）五花肉用刀剁碎，加入盐水。

3）鱼和肉用手去搅拌成胶状，再加入少许的水，生油。

4）韭菜切小，五花肉、鱼肉和韭菜全部再搅拌，待用。

5）买豆腐卜时，最好大小平均，从中间剪开，不要断，用手指塞满整个豆付卜，排好在一个钢锅里。

6）黄豆、鸡骨或猪骨、胡椒粒拍碎，放水煮至黄豆软及出味，放少许盐就是高汤了。

7）将已煲好的上汤，倒进锅，煮15至18分钟，想知道豆卜够不够味，取少许去蒸熟，试试就知道了。

会宁子姜鸭

材料：白鸭一只（大约1公斤500克）（切块）、子姜500克（切片）、蒜头2粒（切碎）、葱头2粒（切碎）、麻油2汤匙

调味料：生抽2汤匙、老抽（黑酱油）1汤匙、糖、蠔油、豆酱各少许、盐适量、色酒适量

做法：

1）把麻油入锅烧热，放入已切片的子姜炒香，加入切碎的蒜泥和葱泥爆香，转小火，加入豆酱、糖快炒。

2）加入已整理干净的鸭炒10分钟，然后把炒香的鸭肉倒入另一个锅子，加入1000毫升水，先开大火，跟着转小火焖至鸭肉软松（大概1小时左右）即可上桌。

备注：焖软鸭肉，最后加入色酒（或花雕酒），再盖上锅盖，然后才上桌，味道更好吃。

客家算盘子

材料A：去皮芋头400克、薯粉150克、1茶匙油、少许盐

材料B：香菇7或8颗、肉碎100克、虾米20克、尤鱼丝20克、蠔油2茶匙、胡椒粉少许、盐适量、青葱2棵（切粒）、芫西1棵（切片）、辣椒1条（切粒）

做法：

1）先把去皮竽头切片，洗净待干水，然后加入盐再大火蒸大约20分钟。

2）芋头蒸熟后立刻取出，用叉把它压烂，趁热加入薯粉和油搓成芋泥。

3）分别搓成一粒粒，中间轻轻压扁。

4）准备一锅热水，把搓好的芋粒放入烫熟，捞起再过冷河。

5）热锅干炒香菇，尤鱼丝及虾米，起锅待用。

6）热锅加入油爆香蒜米，加入肉碎、蠔油、盐、胡椒粉，肉碎熟后再倒入香菇、尤鱼丝及虾米，加入少许水，让拌馅料焖5分钟。

7）最后倒入已熟的芋头，加入青葱、芫西、辣椒搅拌2至3分钟即可。

会宁烧肉

材料：五花腩1公斤、Martell酒1汤匙、幼盐1小匙（抹皮用）、白醋2茶匙（抹皮用）

醃料：南乳2块、五香粉2茶匙、幼盐2茶匙、鸡精粉1茶匙

做法：

1）将所有醃料拌均，备用。

2）五花腩洗干净，放入沸水20分钟，捞起，滤干水份，再用清洁的布抹干。

3）用插肉针在猪皮上刺大量孔，翻转，用尖刀在肉面划为数刀，这是让肉更加入味，但要小心，千万不要划到猪皮。

4）用酒涂匀在五花肉，然后把醃料涂均匀肉面及在侧面，猪皮千万别沾到醃料。

5）把白醋和幼盐涂抹在猪皮，放入冰箱里风干。（过夜最好，因冰箱能抽干猪皮水份）

6）放入烤炉，猪皮向上，用230度烤至猪皮起许多泡泡，越多泡泡猪皮就越脆，烤30至40分钟。（视猪肉的大小及厚薄决定时间）

7）取出烤好烧肉放凉切件就能大快朵颐。

福建春卷

材料：肉碎600克、鱼胶肉300克、猪网油5至6张、红萝卜1条（切粒）、马蹄5至6粒、青葱1棵（切粒）、小葱10粒（切碎）

调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉半小匙

沾皮料：全蛋1粒、玉米粉适量、粘米粉少许、面粉少许（撒猪网油用）

做法：

1）先把猪网油里的沙子慢慢的处理干净，放一边待用。

2）将肉碎和鱼胶肉搅拌至起胶。

3）加入红萝卜粒、马蹄粒、青葱粒和小葱拌均匀。

4）再把调味料加入搅拌均匀。

5）把处理干净的猪网油摊开，撒一点面粉在猪网油上。

6）将一大汤匙份量的肉馅，置于猪网油上包裹成长条状，把多的网油切掉。

7） 把包裹好的春卷放进蒸锅里蒸熟。

8）将春卷沾上沾粉浆，下油锅炸至金黄色即可。

福建肉丸子

材料：肉碎、600克、红萝卜1条（切粒）、马蹄5至6粒（切粒）、青葱1棵（切粒）、小葱10粒（切碎）

调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、麻油适量

做法：

1）先把红萝卜、马蹄和青葱切粒，小葱剁碎。

2）肉碎、红萝卜粒、马蹄粒和小葱一起拌均匀。

3）加入调味料搅拌均匀。

4）将一汤匙肉馅放在掌心上搓成丸子。

5）预先烧热油，放入肉丸炸成金黄色至熟即可上碟。

广宁煎堆

材料：地瓜1条、糯米粉300克、澄粉3汤匙、糖3汤匙、水1杯、芝麻100克

做法：

1）把地瓜去皮，切成块状，加入1杯水和3汤匙糖，放进蒸锅里蒸至熟。

2）把蒸好的地瓜压成泥，加入糯米粉，用木杓拌均匀，再用手搓成团。

3）将搓好的糯米粉团捏成一粒粒。

4）把捏成一粒粒的糯米粉团搓圆，沾上芝麻。

5）预先烧热油，把一粒粒沾了芝麻的煎堆放进锅里炸。

6）炸至金黄色即可捞起。

萝卜糕

材料：白萝卜6条、粘米粉750克、水350毫升、盐4汤匙、沙谷粉2汤匙、木薯粉2汤匙、胡椒粉3汤匙、五香粉1茶匙做法：

1）白萝卜削皮洗净，刷成细条。

2）烧热油，下萝卜炒熟及软。

3）将粘米粉倒入碗，加水，搅拌均匀。

4）胡椒粉、五香粉、盐、沙谷粉、木薯粉加入粉浆。

5）粉浆隔水蒸煮至黏稠后，倒在蒸容器蒸1小时至1小时30分钟即可。

客家梅菜扣肉

材料：五花肉1公斤、咸梅菜200克、甜梅菜100克

醃料：生抽1大匙、麻油3大匙、盐1小匙、胡椒粉少许、薯粉3大匙、水适量

调味料：洋葱3粒（切碎）、蒜米3瓣（切碎）、晒油2大匙、麻油2大匙

做法：

1）五花肉入沸水煮30分钟，捞出抹干，

2）用插肉针扎皮大量孔，抹盐和醋，皮下油锅炸至金黄色

3）捞出入水浸皮稍软，切片加入醃料醃15分钟

4）咸和甜梅菜洗净泡水30分钟切粒

5）放3大匙油，炒香葱头蒜米，加入梅菜和调味料炒香

6）加入2碗水闷煮15分钟。

7）把醃好的五花肉皮向下排入碗内，梅菜放在肉上，蒸2小时30分钟。

芋头糕

糕料：包粟粉2大匙、粘米粉300克、芋头300克、水1000毫升、盐2茶匙、味精少许、胡椒粉2茶匙、五香粉2茶匙、葱头3粒、蒜米3粒

配料：猪肉150克、虾米40克、葱头10粒、蒜米10粒、晒油1大匙、五香粉1茶匙、味精少许、葱花及辣椒碎自由放

做法：

1）芋头去皮切粒，炒香葱头蒜米，放下芋头加一小匙盐煮至烂。

2）粘米粉放盆内，加入炒熟的芋头，先用400克冷水（2杯）将粉参湿，再放盐、五香粉、胡椒粉及味精拌匀，加入600克（3杯）热水，成糊状后放入蒸锅蒸热（约40分钟）。

3）猪肉剁碎，虾米磨碎待用。

4）先将葱头蒜米下油爆香，加肉炒香，再放虾米炒至热，加调味即可。

5）芋头糕熟后，将配料撒在上面，待冷却后切块即成。

味唸鸡酱料

材料A：沙姜茸1汤匙、蒜茸3汤匙、姜茸3汤匙、小葱头茸3汤匙、盐2茶匙、生抽1大匙、麻油数滴、糖少许

材料B：芫西6棵（切碎）、九层塔随意（切碎）、韭菜随意（切幼粒）、葱数条（切小粒）

做法：

1）烧热锅，下3汤匙油。

2）把沙姜茸、蒜茸、姜茸和小葱头茸炒香。

3）下盐、生抽、麻油和糖。

4）把材料B放进拌匀，煮熟后熄火即可。