西洋镜．王明勇：遵行三个基本功 健康路逆境变成顺境

报导：陈筱柔
图：李文源、互联网

从一场严重意外侥幸“死里逃生”，甚至在养伤养病期间，从建筑工程师转换跑道，成为健康和营养学专家，展开健康“传教士”的丰硕人生。

王明勇笑言，那场意外，教会了他“危机就是转机”的道理：“我们生命中发生的任何事情，都是一个转捩点。其实，那场意外是我的‘贵人’，这辈子，我们遇到的任何人、事、物，都可以成为贵人。30岁以前，我们应该要遇到贵人，而40岁后，就要成为别人的贵人。”

从遇到贵人（他说那场工地意外其实是自己人生中的贵人） ，到身体经历伤痛养病期间，转念成为别人的贵人，王明勇用心把逆境变成顺境，重新展开自己的有机人生，也成为教育他人重获健康的人生导师！

心动不如行动

“其实，现代生活中有太多造成疾病的因素，饮食、运动、睡眠、压力等，都是原因，其中又以饮食占最大分量。所以，吃对或吃错食物、饮食时间、结构、顺序、比例等，都会影响你的健康。我们常说营养要均衡，但实际上该怎么做，其实，很多人都没有概念。所以，每个人都应该要有基本的健康意识，而且学到了就要去做，否则光看光听，其实没有用！”

他一语道出现代人“想”要追求健康，却往往知易行难的境况，也正因为如此，他开始推广关于健康的三个基本运动，与其空想一堆健康大道理，或为自己设定“远大”的健康目标，还不如从王老师的三个健康新观念做起。

从今天开始先迈出追求健康的一小步，才能在未来拥有健康身心走得更远、看见更美好的人生风景！

1．拿回健康烹调权利

“现代人经常外食，而人们对于外食的既定印象，就是‘好吃不健康，健康不好吃’，这是我一直想要打破的观念。其实，简单的健康料理也可以很好吃。健康知行合一，知道了理论和知识，就要去做，不然是得不到健康的。所以，追求健康，首先要做的，就是拿回健康烹调的权利。”

王明勇强调，唯有回归自煮主义，才能从食材采购、烹饪方法到调味都自行掌控，外食是没办法做到的，而且很多厨师并没有受过专业营养学的训练，又怎么能做到兼顾健康与美味呢？

换言之，饮食关乎人类的生存品质，所以，我们不应该将照顾健康最重要的基本权利交托给外人甚至陌生人，而是要将饮食自主权拿回来。他建议现代人每天最少一餐要在家吃：“其实，我的小孩几乎三餐都吃家里，只有周末偶尔会在外面聚餐。最好从小学和中学，就开始提倡健康的饮食教育，让他们建立起在家用餐的习惯。

在食品安全问题一波接一波的今天，我们该做的，就是不要只在乎享用食物烹调的结果，而失去了接触食物的过程，从今天起拿回健康烹调的权利，为自己和家人打造“食”在安心的饮食环境。

2．健康做，安心吃

拿回健康烹调的权利后，就该学习怎么“健康做，安心吃”。

“把传统美食做得健康一些，其实很重要。很多病人其实戒不掉自己的口欲，问题其实就出在习惯，人都是越吃味道越重，几乎没有人会越吃越清淡，我们的味觉变得麻痹。所以，我一直在提倡传统美食健康化的运动，追求健康不等于放弃美味口感，只要从食材的挑选、加工、烹调等方面逐步改善，每一个环节都尽量有所选择，就能比别人更健康。例如：控制糖/盐分，勾芡不一定要用淀粉，而是山药泥替代。很多东西，其实都可以用更健康的改良方式来做，美味和口感其实也跟原来的非常相近。这样吃起来才能更安心。”

3．落实三好理念

由于非常认同佛光山推动的三好（存好心、说好话、做好事），王明勇也发起了“健康饮食三好运动”，希望人们除了改变嘴巴吃的食物，也能够改变脑袋所思考的观念。健康饮食三好运动的诉求，就是食用者好、生产者好，环境更好！

王明勇认为，从生产者、消费者到环境，其实都必需共生，吃好的有机食物的概念，其实就是落实三好理念的一种方法，既能帮助种植有机的农夫、选择有机产品的消费者或我们赖以生长的环境，都会变好。

“在国家发展和城市开发过程中，我们往往都以赚钱为优先，最后才考虑到环境，甚至因此而付出很多代价再去回归自然。其实，无论是个人或政府都应该更有远见地思考，农夫种植有机无毒的食材，创造完整的有机生活环境，消费者吃到干净又营养的东西，这就是一个利我、利你、利他的循环。黑心食物，其实只有生产者赚到钱，但却危害了食用者和环境。所以，我推广有机农法、自然农法，是因为这样才能生食有机无毒的食物，现在的生产者为了经济和产量，损耗了环境和食物的营养。这样就不符合三好理念。我建议消费者从个人开始支持有机农产物，先对自己好，再逐步落实健康饮食三好目标。”

他强调，吃干净、健康的东西，其实跟像买保险一样，都是一种预防的观念。

6大健康饮食原则

资料来源：王明勇部落格

王明勇6大健康饮食原则，想要打造健康无毒人生，请你也开始这样做吧！

1．吃饭顺序

关于吃饭顺序，王明勇有个简单容易记的口诀：菜～肉～菜～饭：“饮食结构需要一定的比例和循序，一口菜、一口肉、一口菜，才一口饭。但是，人们常常都是饭菜饭肉，最后导致淀粉吃太多，尤其糖尿病患者更一定要按照以上顺序吃，把饭当成是配菜。因为，时代背景已经改变，我们现在的生活不再需要那么多淀粉质，调整顺序，比例就会达到均衡比重。而且酸碱也刚好平衡。”

2．四三二一健康饮食法则

美国曾在2011年推出一个“我的健康餐盘”(My Plate）饮食原则计划，为了配合东方人的饮食习惯，王明勇将饮食原则进一步改良，取名为“四三二一健康饮食法则”，把一个餐盘划分成四等分，其中包含三份植物性食物（水果、蔬菜、谷物），即两份蔬菜、两份水果、一份全谷类主食的面或饭，再加一份动物性食物。如果是成长阶段的青少年，则可多补充一份乳制品或坚果类。

3．吃毒药，要吃解药

这句话的意思，当然不是叫你大量摄取有害食物，然后才来胡乱解救一番。而是要懂得合理搭配，确保自己均衡摄取不同食物：“台湾人吃香肠会配大蒜，泰国饮食也搭配很多蔬菜，韩国人吃烧肉也会配很多蔬菜。这些都是很好的饮食习惯，不会过量摄取肉类脂肪。”

4．远离精制加工饮食，回归纯朴原味

“对于饮食，我们要择善而为，保留好的饮食文化，改良不健康的饮食方式，抓对方向和大原则即可。其实，华人本来就很讲究这些，环境、气候、地理状态都跟食物有关系，我们也强调一物全体的观念，就是吃东西要有“全食物”概念。例如：水果，很多果肉只有糖分，果皮是保护措施，所以，果皮有很多抗氧化物质，就是植化素。”

所以，他建议要选购食品时，要多看食物标签，而且最好少吃为妙。事实上，大部分加工食物的纳含量都非常高，而且也有很多添加物。

5．吃无毒的蔬菜水果

王明勇也非常推崇天然无毒的蔬果，最好能够在家打一些根茎类精力汤蔬果汁来喝，因为根茎类蔬果具有比较强的能量，矿物质和碱性也都比较高，对于身体酸性物质的代谢会有帮助。

另外，各种蔬菜水果都有不同的功效，所以不要只集中几种自己喜欢的，建议搭配不同的蔬菜水果会更好。

6．冷油料理（冷爆香）

新鲜蔬菜应尽量采取清蒸或水煮方式，再拌入蒜片及冷压植物油，这样会比高温炒菜来得健康好吃！

另外，也可以参考王明勇老师的冷爆香黄金比例蒜油做法：将6至8颗大蒜切丁装入干净玻璃瓶中，再加入好的冷压橄榄油200cc+有机亚麻仁子油100cc+葡萄子油或葵花油100cc置于冰箱冷藏一天，需要时即可取出使用。