西洋鏡．王明勇：遵行三個基本功 健康路逆境變成順境

報導：陳筱柔
圖：李文源、互聯網

從一場嚴重意外僥幸“死裏逃生”，甚至在養傷養病期間，從建築工程師轉換跑道，成為健康和營養學專家，展開健康“傳教士”的豐碩人生。

王明勇笑言，那場意外，教會了他“危機就是轉機”的道理：“我們生命中發生的任何事情，都是一個轉捩點。其實，那場意外是我的‘貴人’，這輩子，我們遇到的任何人、事、物，都可以成為貴人。30歲以前，我們應該要遇到貴人，而40歲後，就要成為別人的貴人。”

從遇到貴人（他說那場工地意外其實是自己人生中的貴人） ，到身體經歷傷痛養病期間，轉念成為別人的貴人，王明勇用心把逆境變成順境，重新展開自己的有機人生，也成為教育他人重獲健康的人生導師！

心動不如行動

“其實，現代生活中有太多造成疾病的因素，飲食、運動、睡眠、壓力等，都是原因，其中又以飲食佔最大分量。所以，吃對或吃錯食物、飲食時間、結構、順序、比例等，都會影響你的健康。我們常說營養要均衡，但實際上該怎麼做，其實，很多人都沒有概念。所以，每個人都應該要有基本的健康意識，而且學到了就要去做，否則光看光聽，其實沒有用！”

他一語道出現代人“想”要追求健康，卻往往知易行難的境況，也正因為如此，他開始推廣關於健康的三個基本運動，與其空想一堆健康大道理，或為自己設定“遠大”的健康目標，還不如從王老師的三個健康新觀念做起。

從今天開始先邁出追求健康的一小步，才能在未來擁有健康身心走得更遠、看見更美好的人生風景！

1．拿回健康烹調權利

“現代人經常外食，而人們對於外食的既定印象，就是‘好吃不健康，健康不好吃’，這是我一直想要打破的觀念。其實，簡單的健康料理也可以很好吃。健康知行合一，知道了理論和知識，就要去做，不然是得不到健康的。所以，追求健康，首先要做的，就是拿回健康烹調的權利。”

王明勇強調，唯有回歸自煮主義，才能從食材採購、烹飪方法到調味都自行掌控，外食是沒辦法做到的，而且很多廚師並沒有受過專業營養學的訓練，又怎麼能做到兼顧健康與美味呢？

換言之，飲食關乎人類的生存品質，所以，我們不應該將照顧健康最重要的基本權利交託給外人甚至陌生人，而是要將飲食自主權拿回來。他建議現代人每天最少一餐要在家吃：“其實，我的小孩幾乎三餐都吃家裏，只有周末偶爾會在外面聚餐。最好從小學和中學，就開始提倡健康的飲食教育，讓他們建立起在家用餐的習慣。

在食品安全問題一波接一波的今天，我們該做的，就是不要只在乎享用食物烹調的結果，而失去了接觸食物的過程，從今天起拿回健康烹調的權利，為自己和家人打造“食”在安心的飲食環境。

2．健康做，安心吃

拿回健康烹調的權利後，就該學習怎麼“健康做，安心吃”。

“把傳統美食做得健康一些，其實很重要。很多病人其實戒不掉自己的口欲，問題其實就出在習慣，人都是越吃味道越重，幾乎沒有人會越吃越清淡，我們的味覺變得麻痹。所以，我一直在提倡傳統美食健康化的運動，追求健康不等於放棄美味口感，只要從食材的挑選、加工、烹調等方面逐步改善，每一個環節都盡量有所選擇，就能比別人更健康。例如：控制糖/鹽分，勾芡不一定要用澱粉，而是山藥泥替代。很多東西，其實都可以用更健康的改良方式來做，美味和口感其實也跟原來的非常相近。這樣吃起來才能更安心。”

3．落實三好理念

由於非常認同佛光山推動的三好（存好心、說好話、做好事），王明勇也發起了“健康飲食三好運動”，希望人們除了改變嘴巴吃的食物，也能夠改變腦袋所思考的觀念。健康飲食三好運動的訴求，就是食用者好、生產者好，環境更好！

王明勇認為，從生產者、消費者到環境，其實都必需共生，吃好的有機食物的概念，其實就是落實三好理念的一種方法，既能幫助種植有機的農夫、選擇有機產品的消費者或我們賴以生長的環境，都會變好。

“在國家發展和城市開發過程中，我們往往都以賺錢為優先，最後才考慮到環境，甚至因此而付出很多代價再去回歸自然。其實，無論是個人或政府都應該更有遠見地思考，農夫種植有機無毒的食材，創造完整的有機生活環境，消費者吃到乾淨又營養的東西，這就是一個利我、利你、利他的循環。黑心食物，其實只有生產者賺到錢，但卻危害了食用者和環境。所以，我推廣有機農法、自然農法，是因為這樣才能生食有機無毒的食物，現在的生產者為了經濟和產量，損耗了環境和食物的營養。這樣就不符合三好理念。我建議消費者從個人開始支持有機農產物，先對自己好，再逐步落實健康飲食三好目標。”

他強調，吃乾淨、健康的東西，其實跟像買保險一樣，都是一種預防的觀念。

6大健康飲食原則

資料來源：王明勇部落格

王明勇6大健康飲食原則，想要打造健康無毒人生，請你也開始這樣做吧！

1．吃飯順序

關於吃飯順序，王明勇有個簡單容易記的口訣：菜～肉～菜～飯：“飲食結構需要一定的比例和循序，一口菜、一口肉、一口菜，才一口飯。但是，人們常常都是飯菜飯肉，最後導致澱粉吃太多，尤其糖尿病患者更一定要按照以上順序吃，把飯當成是配菜。因為，時代背景已經改變，我們現在的生活不再需要那麼多澱粉質，調整順序，比例就會達到均衡比重。而且酸鹼也剛好平衡。”

2．四三二一健康飲食法則

美國曾在2011年推出一個“我的健康餐盤”(My Plate）飲食原則計劃，為了配合東方人的飲食習慣，王明勇將飲食原則進一步改良，取名為“四三二一健康飲食法則”，把一個餐盤劃分成四等分，其中包含三份植物性食物（水果、蔬菜、穀物），即兩份蔬菜、兩份水果、一份全穀類主食的麵或飯，再加一份動物性食物。如果是成長階段的青少年，則可多補充一份乳製品或堅果類。

3．吃毒藥，要吃解藥

這句話的意思，當然不是叫你大量攝取有害食物，然後才來胡亂解救一番。而是要懂得合理搭配，確保自己均衡攝取不同食物：“臺灣人吃香腸會配大蒜，泰國飲食也搭配很多蔬菜，韓國人吃燒肉也會配很多蔬菜。這些都是很好的飲食習慣，不會過量攝取肉類脂肪。”

4．遠離精製加工飲食，回歸純樸原味

“對於飲食，我們要擇善而為，保留好的飲食文化，改良不健康的飲食方式，抓對方向和大原則即可。其實，華人本來就很講究這些，環境、氣候、地理狀態都跟食物有關係，我們也強調一物全體的觀念，就是吃東西要有“全食物”概念。例如：水果，很多果肉只有糖分，果皮是保護措施，所以，果皮有很多抗氧化物質，就是植化素。”

所以，他建議要選購食品時，要多看食物標簽，而且最好少吃為妙。事實上，大部分加工食物的納含量都非常高，而且也有很多添加物。

5．吃無毒的蔬菜水果

王明勇也非常推崇天然無毒的蔬果，最好能夠在家打一些根莖類精力湯蔬果汁來喝，因為根莖類蔬果具有比較強的能量，礦物質和鹼性也都比較高，對於身體酸性物質的代謝會有幫助。

另外，各種蔬菜水果都有不同的功效，所以不要只集中幾種自己喜歡的，建議搭配不同的蔬菜水果會更好。

6．冷油料理（冷爆香）

新鮮蔬菜應盡量採取清蒸或水煮方式，再拌入蒜片及冷壓植物油，這樣會比高溫炒菜來得健康好吃！

另外，也可以參考王明勇老師的冷爆香黃金比例蒜油做法：將6至8顆大蒜切丁裝入乾淨玻璃瓶中，再加入好的冷壓橄欖油200cc+有機亞麻仁子油100cc+葡萄子油或葵花油100cc置於冰箱冷藏一天，需要時即可取出使用。