知食庫．武來岸 阿Mui麵食

特約：林金城

延續上一篇《知食庫》所介紹的“箍呆姐乾撈麵”，我們這期繼續探索森美蘭武來岸的古早味。

說來有趣，兩三個月來，多次在村裡尋尋覓覓，東問西詢，最後兜兜轉轉還得回到武來岸人心目中的“箍呆姐”和“咖喱婆”。有人說是因為以前村裡沒什麼東西好吃，所以才突顯了她們的不敗“地位”。也有人無意間借用我的“名句”，反過來向我解釋：不是有人說過嗎？食物是流動的古蹟，味覺鄉愁跟媽媽的味道一樣，是不可以挑戰的！至於我的想法呢？待回兒再告訴你。

提到“咖喱婆”，必須在此更正一下。上篇文章我寫到她雖然沒賣咖喱，卻被村民稱為咖喱婆，是因為“咖喱”是她丈夫名字的諧音。其實，其丈夫全名曾石金，現年八十來歲，“咖喱”只是他的花名罷了。

當年“咖喱婆”所賣的食物，除了村民都懷念的客家釀豆腐和叉燒飯外，還有乾撈麵，做法與“箍呆姐”的版本全然不同。“箍呆姐”的乾撈麵，以加入咖喱醬汁和菜脯肉碎取勝，而“咖喱婆”的，則以拌入勾芡滷汁而自成一格。在老Broga的繪聲繪影裡，有點類似乾撈滷麵，在拌過滷汁的粉麵上，鋪上煮滷汁的肉片和豬肝，再加兩粒炸雲吞，並附上一碗免費豬皮湯，便是武來岸人難忘的“咖喱婆乾撈麵”了。

其實，“咖喱婆”的豬皮也是許多武來岸人的深刻記憶。豬皮雖不值錢，跟村裡有幫襯的豬肉販拿就好，但繁瑣的加工，又燙又刮又曬又炸的，而後還要泡水浸軟，都是“時間的味道”。如此“大放”，就如同“箍呆姐”免費附上的煲湯骨和代客切肉煮湯一樣，少一份純樸鄉情、人情，都無法去到的味道。

如果你問我，為何武來岸人一想起古早味，就會想到“箍呆姐”和“咖喱婆”，我想，這份濃得化不開的人情味，肯定超越味覺，是他們一離開故鄉，便馬上感到落寞的所在。

所以，大家都在懷念，都在追尋昔日的味道與情懷。時至今日，“箍呆姐”的乾撈方式，已成為武來岸乾撈麵的地方特色與指標。不只傳到孫字輩，連村裡許多強調賣“乾撈老鼠粉”的食攤（因為箍呆姐最出名的就是乾撈老鼠粉），都在努力“還原”她最初的味道。可惜，離場十多年的“咖喱婆”古早味，看來已隨著咖喱婆的逝世，而劃上句號。

村裡有間甜園小站，老闆娘辜秀慧是“箍呆姐”的侄女。她叫我稱她阿Mui，因為她排行第二，上有大姐，生她時父母希望接下來生男的，所以便用福建話叫她“阿尾”；落在客家村，自然就轉換成客家方言阿Mui了。然而，天不如人願，辜爸爸還是生到第五個，才喜獲龍子。

各式釀料勾起回憶

據阿Mui回憶，當年二姑“箍呆姐”就和他們一家人住在祖屋，她從小便到巴剎幫忙二姑捧麵。後來母親也在祖屋門前，斷斷續續開檔賣過熟食，像：豬腸粉、經濟粉麵、鹼水粄、糖水和咖喱叻沙等。也許是從小耳濡目染，所以，現在除了排行第六的妹妹外，其他四姐妹都從事飲食生意。

在阿Mui店裡，除了她自己闖出一片天的各式板麵外，其二姑“箍呆姐”式的乾撈老鼠粉，是村裡許多尋找老味道的人，所推薦的去處。雖然沒刻意保留二姑的“作風”，但一些相熟的顧客，還是會自己帶肉來，要求切片煮湯。此外，星期天推出各式釀料，多少會勾起大家對“咖喱婆”的懷念！

其實，自2000年起，附近的諾丁漢大學（Nottingham University）大馬分校開始招生後，已漸漸帶旺雪州士毛月和武來岸。如果說茅草山（Broga Hill）和石拿督帶來週末的觀光旅游商機，那大學校園的設立，更是引來學生人潮。所以，平日午餐時間，阿Mui的店就成了許多大學生的“老地方”。

滷汁形式板麵裡重生

阿Mui聽聞我在尋找“咖喱婆”的古早味，便一派輕鬆地說：來！我做給你，拍照而已，沒賣的。於是，回到攤前東拼西湊，不久，便一臉得意地捧出一碗“咖喱婆”式的乾撈米粉麵，笑著跟旁人說：你們看，像不像？“咖喱婆”上身了！

原來，阿Mui在思索她個人版本的乾撈板麵時，已潛移默化用了“咖喱婆”的滷汁形式，只是因為麵拌好後會鋪上炒香的肉碎和炸江魚仔，所以，滷汁裡就只放一點肉碎，而不像“咖喱婆”那樣，放入大量肉片和豬肝來煮。或許味道就差在這裡吧！有位相熟顧客見狀，馬上點了一碗來“重溫”，皺眉：樣子有像，味道不同！

我沒吃過“咖喱婆”的乾撈麵，所以無從比較，但整體而言還蠻好吃的。阿Mui笑著說：讓我再試試看！

在還沒嚐到之前，只有等待。但欣喜見到“咖喱婆”的滷汁形式，已在阿Mui的乾撈板麵裡“重生”了。

阿Mui，加油！

甜園小站

創始年：2008年

地址：Lot 2794 Jalan Tokong, Broga, Negeri Sembilan.

營業時間：06：00～14：00（星期四休息）

電話：013-3146166（阿Mui辜秀慧）

GPS：N 02.93626°E 101.91191°