食主题．心意藏在手作里

报导：刘纯瑶
摄影：刘洁云

送礼绝对是一门学问，送对合心意的礼物，能让爱情升温，送错礼物则会让对方觉得没诚意。到底情人节送什么礼物既得体又显诚意？相信没有什么比亲手制作的礼物，更富爱心和诚意。

今天，我们特别邀请到“格子塔工作坊”和“Golden Treasure工作坊”烘焙店负责人，为读者示范制作四道甜点，希望大家过个“甜到漏”的情人节。

严凤清是格子塔烘焙坊的老板之一，“我们之所以取名为‘格子塔’，是因为我们将传统的圆形蛋挞，改做成小而精致的四方形蛋塔，目前我们的饼皮有两种口味，馅料方面主要是水果和芝士。”

格子塔烘焙坊是一家仅出售蛋塔的烘焙坊，它除了在各大夜市摆摊出售外，也接受各种宴会、派对等订单。“除了饼皮，我们在夜市出售的蛋塔都是现做的，至于原料方面，牛油是从纽西兰进口的100%牛油；奶油乳酪（Cream Cheese）也无添加粉；卡仕达酱内馅（Custard Cream） 也是我们亲手调制而成。”

身材魁梧的蔡眷楷，本身是一名运动员，18岁那年，因想要挑战自己尝试不同领域，转换跑道进入烘培业。

“我当了两年烘焙学徒后，自己出来开设Golden Treasure工作坊，如今工作坊已进入第六个年头。我们的工作坊制作各式面包、甜点和蛋糕，主要是承接派对和宴会订单。除了会特别为客人设计甜点外，我们也负责布置派对现场。”

心花怒放

【可可塔皮】

材料：

无盐牛油100克
糖粉60克
面粉200克
可可粉50克
蛋一粒
草莓适量

做法：

1）将牛油打发后加入糖粉拌匀，接着加入面粉及可可粉，搅拌均匀。

2）加入鸡蛋，用手拌匀并搓揉成团。

3）将面团放在透明塑胶纸上，用面杖把面团平在塑胶纸上，然后铺平在心形蛋塔模中，并按压均匀。

4）用小刀削去边缘多余的饼皮后，用牙签在面皮上戳几个洞，即可送入烤箱，以摄氏160度烤20～25分钟即可。

5）将卡仕达酱内馅挤入烤好的牛油塔皮中铺平，即可开始用切成半的草莓进行装饰，最后再撒上糖分便完成。

*格子塔工作坊示范

Te amo（我爱你）

【卡仕达酱内馅（Custard Cream）】

材料：

Cremyvit Classic 375克

冷水1000ml

做法：

将Cremyvit Classic粉倒入冷水中，用打蛋器高速搅拌一分钟或至成形。静置五分钟后，再次搅拌混合均匀，直到奶油光滑。

【牛油塔皮】

材料：
无盐牛油100克
糖粉60克
面粉300克
蛋一粒
苹果适量
奇异果适量
水蜜桃（罐头）适量

做法：

1）将牛油打发后，加入糖粉拌均匀，接着加入面粉，用手捏成小粒状。

2）加入鸡蛋，继续用手拌匀，最后搓揉成团。

3）取出一小块面团放入小蛋塔模中，按压均匀后即可送入烤箱，以摄氏160度烤20～25分钟即可。

4）将卡仕达酱内馅挤入烤好的牛油塔皮中，即可开始用切成薄片的苹果、奇异果及水蜜桃进行装饰。

5）以围成圆圈的方式，从外而内地加入切成薄片的水果，直到放满蛋塔的表面，便形成花朵形状，最后再刷上糖浆便完成。

*格子塔工作坊示范

天使心

材料：

Orea饼干碎40克
无盐奶油5克
奶油乳酪（Cream Cheese）130克
糖粉25克
鸡蛋一粒
动物性鲜奶油（UHT Wipping Cream）45克

做法：

1）隔水加热牛油至融化（微波也可），加入Orea饼碎混合均匀后，放入蛋糕模内压平。

2）将奶油乳酪和筛过的糖粉一起打发后，加入鸡蛋搅拌均匀。

3）接着加入鲜奶油拌均，即可倒入蛋糕模内，再放入冰箱冷冻一小时至僵硬。

4）从冰箱取出后，便可开始以草莓酱、巧克力粉、草莓和白巧克力等，自由进行装饰。

*Golden Treasure工作坊示范

天荒地老（心太软）

材料：

无盐牛油100克
巧克力90克
鸡蛋2粒
蛋黄2粒
糖粉60克
蓝匙牌面粉（Blue Key）40克

做法：

1）烤箱以摄氏200度预热10分钟，将巧克力和牛油隔水煮溶（不停搅拌）后备用。

2）鸡蛋、糖粉和蛋黄一起打发后，加入面粉搅拌均匀，然后再加入巧克力。

3）混合均匀后倒入纸杯中，入烤箱烘烤8～10分钟即可取出。

4）待杯子蛋糕冷却后，即可小心取出摆槃，以巧克力酱和草莓等装饰。

*Golden Treasure工作坊示范