食主題．心意藏在手作里

報導：劉純瑤
攝影：劉潔雲

送禮絕對是一門學問，送對合心意的禮物，能讓愛情升溫，送錯禮物則會讓對方覺得沒誠意。到底情人節送什麼禮物既得體又顯誠意？相信沒有什麼比親手製作的禮物，更富愛心和誠意。

今天，我們特別邀請到“格子塔工作坊”和“Golden Treasure工作坊”烘焙店負責人，為讀者示範製作四道甜點，希望大家過個“甜到漏”的情人節。

嚴鳳清是格子塔烘焙坊的老闆之一，“我們之所以取名為‘格子塔’，是因為我們將傳統的圓形蛋撻，改做成小而精緻的四方形蛋塔，目前我們的餅皮有兩種口味，餡料方面主要是水果和芝士。”

格子塔烘焙坊是一家僅出售蛋塔的烘焙坊，它除了在各大夜市擺攤出售外，也接受各種宴會、派對等訂單。“除了餅皮，我們在夜市出售的蛋塔都是現做的，至於原料方面，牛油是從紐西蘭進口的100%牛油；奶油乳酪（Cream Cheese）也無添加粉；卡仕達醬內餡（Custard Cream） 也是我們親手調製而成。”

身材魁梧的蔡眷楷，本身是一名運動員，18歲那年，因想要挑戰自己嘗試不同領域，轉換跑道進入烘培業。

“我當了兩年烘焙學徒後，自己出來開設Golden Treasure工作坊，如今工作坊已進入第六個年頭。我們的工作坊製作各式麵包、甜點和蛋糕，主要是承接派對和宴會訂單。除了會特別為客人設計甜點外，我們也負責佈置派對現場。”

心花怒放

【可可塔皮】

材料：

無鹽牛油100克
糖粉60克
麵粉200克
可可粉50克
蛋一粒
草莓適量

做法：

1）將牛油打發後加入糖粉拌勻，接著加入麵粉及可可粉，攪拌均勻。

2）加入雞蛋，用手拌勻並搓揉成團。

3）將麵糰放在透明塑膠紙上，用面杖把麵團平在塑膠紙上，然後鋪平在心形蛋塔模中，並按壓均勻。

4）用小刀削去邊緣多餘的餅皮後，用牙籤在面皮上戳幾個洞，即可送入烤箱，以攝氏160度烤20～25分鐘即可。

5）將卡仕達醬內餡擠入烤好的牛油塔皮中鋪平，即可開始用切成半的草莓進行裝飾，最後再撒上糖分便完成。

*格子塔工作坊示範

Te amo（我愛你）

【卡仕達醬內餡（Custard Cream）】

材料：

Cremyvit Classic 375克

冷水1000ml

做法：

將Cremyvit Classic粉倒入冷水中，用打蛋器高速攪拌一分鐘或至成形。靜置五分鐘後，再次攪拌混合均勻，直到奶油光滑。

【牛油塔皮】

材料：
無鹽牛油100克
糖粉60克
麵粉300克
蛋一粒
蘋果適量
奇異果適量
水蜜桃（罐頭）適量

做法：

1）將牛油打發後，加入糖粉拌均勻，接著加入麵粉，用手捏成小粒狀。

2）加入雞蛋，繼續用手拌勻，最後搓揉成團。

3）取出一小塊麵糰放入小蛋塔模中，按壓均勻後即可送入烤箱，以攝氏160度烤20～25分鐘即可。

4）將卡仕達醬內餡擠入烤好的牛油塔皮中，即可開始用切成薄片的蘋果、奇異果及水蜜桃進行裝飾。

5）以圍成圓圈的方式，從外而內地加入切成薄片的水果，直到放滿蛋塔的表面，便形成花朵形狀，最後再刷上糖漿便完成。

*格子塔工作坊示範

天使心

材料：

Orea餅乾碎40克
無鹽奶油5克
奶油乳酪（Cream Cheese）130克
糖粉25克
雞蛋一粒
動物性鮮奶油（UHT Wipping Cream）45克

做法：

1）隔水加熱牛油至融化（微波也可），加入Orea餅碎混合均勻後，放入蛋糕模內壓平。

2）將奶油乳酪和篩過的糖粉一起打發後，加入雞蛋攪拌均勻。

3）接著加入鮮奶油拌均，即可倒入蛋糕模內，再放入冰箱冷凍一小時至僵硬。

4）從冰箱取出後，便可開始以草莓醬、巧克力粉、草莓和白巧克力等，自由進行裝飾。

*Golden Treasure工作坊示範

天荒地老（心太軟）

材料：

無鹽牛油100克
巧克力90克
雞蛋2粒
蛋黃2粒
糖粉60克
藍匙牌麵粉（Blue Key）40克

做法：

1）烤箱以攝氏200度預熱10分鐘，將巧克力和牛油隔水煮溶（不停攪拌）後備用。

2）雞蛋、糖粉和蛋黃一起打發後，加入麵粉攪拌均勻，然後再加入巧克力。

3）混合均勻後倒入紙杯中，入烤箱烘烤8～10分鐘即可取出。

4）待杯子蛋糕冷卻後，即可小心取出擺槃，以巧克力醬和草莓等裝飾。

*Golden Treasure工作坊示範