70同行‧保留手工製餅法 再發興餅家推陳出新

報導/攝影：韋佩莉
笨珍知名老餅家“再發興餅家”走過70年歲月，在改良包裝及營運、第四代接班人逐漸上手後，再創老店新氣象。

再發興餅家創辦人許清風祖籍中國福建詔安，早在中國生活時已學習制餅技藝。

他就像當年離開家鄉南來討生活的先輩一樣，來到南洋的印尼和檳城，經過太平和馬六甲之後，在柔佛州笨珍安家落戶，並開店賣起餅來。

他將做餅技藝傳給第二代的許成章，1989年，許成章年老退休，現今餅家掌舵人許孟發接過祖傳棒子。

著重婚慶喜餅蛋糕

與上一代不同的是，他那對烘焙更感興趣的弟弟許孟來，也開了一間蛋糕店，兩兄弟合心協力，著重在婚嫁喜慶所需的喜餅蛋糕，打響了招牌，令笨珍人只要想到傳統手工喜餅，就會聯想到“再發興”。

隨著時代的變遷，華人婚嫁節日和慶典漸趨向簡化，老店的黃金歲月也已走進歷史。

儘管如此，有著扎實根基的老餅家保留手工制餅法，令喜愛追尋古早味的現代人品嘗喜餅時，感受到傳統情懷，以及當中蘊含的幸福與期待，造就了老店的極大特色。

如今，年輕的第四代接班人許炎烽經過多年苦幹和歷練後，漸漸掌握了廚房功夫和門市經營。

他將所學所知融匯在家傳技藝中，推陳出新，按照台中太陽餅的原型，開發屬於本地人口味的“再發興太陽餅”，充滿奶香和麥芽糖香氣的好滋味，再次受到顧客青睞。

後繼有人的許孟發向《中國報》談到老店70年風雨路時，一貫謙虛地表示第四代人還是在學習當中，“握著的手還不能放開”。

他說，不管經過多少年，再發興承載了祖輩辛勤工作、呈獻傳統風味喜餅的理念，還是會勤勤懇懇地發展下去，誠以待客，絕不偷工減料。

務實作風挨出春天

盡管新的一年面對經濟低迷、令吉貶值、消費稅和各種原材料起價的衝擊，老餅店相信能秉持務實作風，渡過困難。

許炎烽說，老餅店走過70年歲月，過程中不是一直無風無浪的，雖然偶有挫折，但屬於老派人的父親不會把困難掛在嘴邊，反而會硬著頭皮撐下去，挨出春天。

許孟發說，父親在1994年過世，當時自己雖然已經掌舵餅店，但還是因各種因素而流失了一批顧客。盡管如此，他卻不將之視為危機或打擊，反而心平氣和地接受考驗，展現經營的決心。

他說，消費稅措施去年4月1日落實後，本地顧客都“買少”，節省家庭開支，這令餅家生意受影響，但也只能“走一步、看一步”。

還好，笨珍首兩幅壁畫就坐落在老店對街，吸引了部分遊客觀賞壁畫後，順道買餅，不排除在政府長期規劃下，老店能從旅遊效應中得益。

豬油製餅口感豐富

再發興的招牌餅是以豬油制作的“餅”，口感豐富，與大撈餅、大餅、什錦餅、珠包、豆麻糖、麻米佬、老姆糕和老公餅等，屬於婚慶喜餅。

店內銷量第一的是充滿古趣的“踫餅”和咸味豆沙餅，老餅店初一十五制作發糕，也承接神廟和神誕訂單，各種古早以及少人會做的壽包、壽桃、糖獅、糖塔、糕塔、紅龜粿等，都可在此找到。

另外，猴年即將來臨，再發興出品的年糕和各種糕餅也面市，暢銷年糕是本地及新加坡人的最愛。

改良太陽餅受歡迎

再發興以傳統潮洲餅起家，兩年前同樣屬於酥皮類的台灣“太陽餅”加入招牌餅陣，皮薄餡厚、奶香四溢，廣受顧客歡迎。

太陽餅由許炎烽研發，他曾在台灣海青班學習過兩年烘焙，對台灣餅類並不陌生，尤其是鍾愛台中名產太陽餅，覺得太陽餅與祖傳潮洲餅，有異曲同工之處。

他說，台中太陽餅口味偏甜，經過他的改良後，比較適合大馬人的口味，銷量一直不錯，要求嚴格的父親也放心讓他的太陽餅“上架”。

新包裝年輕化

新時代、新包裝！

2015年，再發興餅家摒棄用了10年的老舊包裝，推出迎合年輕人風格的第三代包裝，獲得顧客好評，為70年餅業發展立下新的里程碑。

原來，東主許孟發去年嫁女兒，替女兒辦嫁妝，自家喜餅方面當然要體現新的面貌，於是許家姑姑和接班人許炎烽等人，設計了較年輕化和卡通化的新包裝，辦了那場婚事後，新設計自然就成為店內提供的另一項選擇。

許炎烽說，新時代的年輕人認為傳統餅家的禮盒和設計老氣，新的包裝雖然沒有變換禮盒，但內裡的喜餅包裝和置放卻重新設計，將傳統融合新意，希望呈獻新的意象。

再發興餅家

店主：
第一代許清風（已故）
第二代許成章（已故）
第三代許孟發（60歲）和許孟來（58歲）兄弟
第四代許炎烽（24歲）

歷史：約70年
營業地點：笨珍市區峇吉路（黃梨壁畫正對面）
營業時間：早上8時30分至晚上9時（門休無休）