70同行‧保留手工制饼法 再发兴饼家推陈出新

报导/摄影：韦佩莉
笨珍知名老饼家“再发兴饼家”走过70年岁月，在改良包装及营运、第四代接班人逐渐上手后，再创老店新气象。

再发兴饼家创办人许清风祖籍中国福建诏安，早在中国生活时已学习制饼技艺。

他就像当年离开家乡南来讨生活的先辈一样，来到南洋的印尼和槟城，经过太平和马六甲之后，在柔佛州笨珍安家落户，并开店卖起饼来。

他将做饼技艺传给第二代的许成章，1989年，许成章年老退休，现今饼家掌舵人许孟发接过祖传棒子。

着重婚庆喜饼蛋糕

与上一代不同的是，他那对烘焙更感兴趣的弟弟许孟来，也开了一间蛋糕店，两兄弟合心协力，着重在婚嫁喜庆所需的喜饼蛋糕，打响了招牌，令笨珍人只要想到传统手工喜饼，就会联想到“再发兴”。

随着时代的变迁，华人婚嫁节日和庆典渐趋向简化，老店的黄金岁月也已走进历史。

尽管如此，有着扎实根基的老饼家保留手工制饼法，令喜爱追寻古早味的现代人品尝喜饼时，感受到传统情怀，以及当中蕴含的幸福与期待，造就了老店的极大特色。

如今，年轻的第四代接班人许炎烽经过多年苦干和历练后，渐渐掌握了厨房功夫和门市经营。

他将所学所知融汇在家传技艺中，推陈出新，按照台中太阳饼的原型，开发属于本地人口味的“再发兴太阳饼”，充满奶香和麦芽糖香气的好滋味，再次受到顾客青睐。

后继有人的许孟发向《中国报》谈到老店70年风雨路时，一贯谦虚地表示第四代人还是在学习当中，“握著的手还不能放开”。

他说，不管经过多少年，再发兴承载了祖辈辛勤工作、呈献传统风味喜饼的理念，还是会勤勤恳恳地发展下去，诚以待客，绝不偷工减料。

务实作风挨出春天

尽管新的一年面对经济低迷、令吉贬值、消费税和各种原材料起价的冲击，老饼店相信能秉持务实作风，渡过困难。

许炎烽说，老饼店走过70年岁月，过程中不是一直无风无浪的，虽然偶有挫折，但属于老派人的父亲不会把困难挂在嘴边，反而会硬著头皮撑下去，挨出春天。

许孟发说，父亲在1994年过世，当时自己虽然已经掌舵饼店，但还是因各种因素而流失了一批顾客。尽管如此，他却不将之视为危机或打击，反而心平气和地接受考验，展现经营的决心。

他说，消费税措施去年4月1日落实后，本地顾客都“买少”，节省家庭开支，这令饼家生意受影响，但也只能“走一步、看一步”。

还好，笨珍首两幅壁画就坐落在老店对街，吸引了部分游客观赏壁画后，顺道买饼，不排除在政府长期规划下，老店能从旅游效应中得益。

猪油制饼口感丰富

再发兴的招牌饼是以猪油制作的“饼”，口感丰富，与大捞饼、大饼、什锦饼、珠包、豆麻糖、麻米佬、老姆糕和老公饼等，属于婚庆喜饼。

店内销量第一的是充满古趣的“踫饼”和咸味豆沙饼，老饼店初一十五制作发糕，也承接神庙和神诞订单，各种古早以及少人会做的寿包、寿桃、糖狮、糖塔、糕塔、红龟粿等，都可在此找到。

另外，猴年即将来临，再发兴出品的年糕和各种糕饼也面市，畅销年糕是本地及新加坡人的最爱。

改良太阳饼受欢迎

再发兴以传统潮洲饼起家，两年前同样属于酥皮类的台湾“太阳饼”加入招牌饼阵，皮薄馅厚、奶香四溢，广受顾客欢迎。

太阳饼由许炎烽研发，他曾在台湾海青班学习过两年烘焙，对台湾饼类并不陌生，尤其是钟爱台中名产太阳饼，觉得太阳饼与祖传潮洲饼，有异曲同工之处。

他说，台中太阳饼口味偏甜，经过他的改良后，比较适合大马人的口味，销量一直不错，要求严格的父亲也放心让他的太阳饼“上架”。

新包装年轻化

新时代、新包装！

2015年，再发兴饼家摒弃用了10年的老旧包装，推出迎合年轻人风格的第三代包装，获得顾客好评，为70年饼业发展立下新的里程碑。

原来，东主许孟发去年嫁女儿，替女儿办嫁妆，自家喜饼方面当然要体现新的面貌，于是许家姑姑和接班人许炎烽等人，设计了较年轻化和卡通化的新包装，办了那场婚事后，新设计自然就成为店内提供的另一项选择。

许炎烽说，新时代的年轻人认为传统饼家的礼盒和设计老气，新的包装虽然没有变换礼盒，但内里的喜饼包装和置放却重新设计，将传统融合新意，希望呈献新的意象。

再发兴饼家

店主：
第一代许清风（已故）
第二代许成章（已故）
第三代许孟发（60岁）和许孟来（58岁）兄弟
第四代许炎烽（24岁）

历史：约70年
营业地点：笨珍市区峇吉路（黄梨壁画正对面）
营业时间：早上8时30分至晚上9时（门休无休）