食主題．“猴”解膩！

報導：劉純瑤
攝影：李玉珍

猴年喝猴茶，乍聽好像很荒謬，殊不知這世上，還真的是有以“猴”字命名的茶葉。今天，我們除了邀請來自紫籐文化企業集團的茶藝學習中心主任許玉蓮，為讀者介紹三種以“猴”字命名的茶葉外，許玉蓮也親身示範四種泡茶法，無論你想要泡茶招呼來拜年的親朋好友，還是飯後想要和至親促膝長談，必有一種適合你。

金毛猴

產自中國福建武夷山的金毛猴茶，是部分發酵茶，由於生長在岩石上，因此，也屬巖茶。

“金毛猴是茶樹品種的名稱，講究單株培育，是老樹品種（50～100年以上），擁有成熟的果香，且不苦並帶甜，適合一家品茗時飲用。由於它必須種植在岩石的凹洞，因此，非常難種，產量少，即使在武夷山也不多見。”

許玉蓮擁有多年擔任茶藝顧問、導師、專欄作者等豐富經驗，也於馬、中兩地出版多本關於茶的書籍。

至於金毛猴茶為什麼會以“猴”字為名，許玉蓮解釋：“武夷山有很多茶樹品種，根據傳說，茶葉的名稱和村民所說的土話，及生活中可接觸到的事物有關。例如有一種茶的名字叫“鴨屎香”，是一種潮州茶，相信是當時村民有飼養鴨子，然後聞到鴨屎的味道而取的名字。”

現代泡茶法
融合傳統與現代

首先，以金毛猴來示範小壺泡茶法，也叫做現代泡茶法，它除了是一種融合傳統和現代的泡茶法，也屬於較正式且完整的泡茶法，適合想要與家人或三五好友靜下心來，慢慢品茗的泡法。以下簡略介紹現代泡茶法的順序：

1）備具、備水、備茶葉。

2）打開杯子後備茶。把茶葉撥到茶荷中，將茶荷遞給左方第一位品茶者供賞茶用，順序以此類推，最後主泡者自己賞茶，茶具歸位。

3）將沸水倒入茶壺中溫壺，然後再溫茶海、溫杯子。

4）置茶，用茶匙引茶葉入壺，將熱水（攝氏90～95度）倒滿茶壺，蓋上壺蓋50秒後倒茶，必須將全部茶湯倒入茶海，不然下一泡茶湯會變苦。

5）將溫杯的水倒掉，就可開始分茶。將茶海中的茶湯，來回平均分注入杯中。

6）奉茶給客人，從左到右，最後一杯是主泡者自己。接過茶杯後，先觀茶湯，後聞香，最後品茗。得體的持杯方式，是以拇指和食指持杯沿，中指輕托杯底。

7）第二泡茶在倒入熱水後，僅需蓋上壺蓋20～30秒即可倒茶。好的茶葉可重複沖泡好幾次，之後便可去渣，即將茶葉從茶壺中刮出，最後再進行潔壺、清理。

白毛猴

白毛猴是一種茶樹品種，雖然名稱有個“白”字，卻不屬於白茶，而是屬於半發酵的綠茶類。“原產於中國福建政和縣的白毛猴，可製成廉價的烏龍或綠茶，非常適合在吃較油膩的時候飲用。”

根據網上資料，1910年，中國茶商范昌義創製了白毛猴，其製法介於紅茶、綠茶之間，白毛猴外形條索粗壯捲曲，白毫顯現，猶如毛猴靜伏而得名。

白毛猴滋味醇和微甘，湯水清綠泛黃，葉底嫩綠、完整、勻淨、無雜。

含葉泡茶法
短時間泡多杯茶

含葉泡茶法的茶葉用量少，浸泡時間長，可在短時間內沖泡出多杯茶，非常適合泡給那些來拜年，但逗留時間不長（約20～25分鐘）的親朋好友飲用。

1）備具、備水、備茶葉。

2）打開杯蓋，用三根手指捏一小撮茶葉（約三克），放入茶杯中。

3）加熱水（綠茶類只需攝氏70幾度即可）至七分滿，蓋上杯蓋，即可拿起托盤，奉茶給客人。

4）用單手頂茶杯，另一隻手打開茶蓋，聞茶蓋散發出的茶葉香氣，即可品茗。

5）不等客人喝完，便自動為客人添加熱水，是禮貌的表現。蓋杯的得體持杯方式，是以拇指和食指上下夾住杯托，其他三根手指托住杯托底部。

太平猴魁

“吃甜食或年餅時，非常適合飲用太平猴魁，它屬於綠茶（不發酵茶）類煎茶，產於中國安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）一帶，口感順滑，香氣優雅，帶有葉子發芽的香氣。相傳發明太平猴魁的人，名字有個“魁”字。”

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。

舀茶法
適合少人時飲用

接下來，許玉蓮要介紹的舀茶法，非常適合夫妻或人少飲用時使用，工具方面只需要碗、茶杯、勺子（湯匙也可）、茶葉和熱水即可。

1）備具、備水、備茶葉。

2）將茶葉倒入碗中，用旋轉方式倒入熱水可降水溫（攝氏70～80度），浸泡40～50秒。

3）用勺子撥弄一下，讓茶湯均勻。

4）拿一勺茶湯倒入第一個杯，第二勺倒入第二個杯，第三勺又回到第一個杯中，以此類推。留一些茶湯浸泡茶葉，第二次喝時，再加一點熱水，茶味就很足夠了。

5）飲用時以兩手托杯。