食主题．“猴”解腻！

报导：刘纯瑶
摄影：李玉珍

猴年喝猴茶，乍听好像很荒谬，殊不知这世上，还真的是有以“猴”字命名的茶叶。今天，我们除了邀请来自紫籐文化企业集团的茶艺学习中心主任许玉莲，为读者介绍三种以“猴”字命名的茶叶外，许玉莲也亲身示范四种泡茶法，无论你想要泡茶招呼来拜年的亲朋好友，还是饭后想要和至亲促膝长谈，必有一种适合你。

金毛猴

产自中国福建武夷山的金毛猴茶，是部分发酵茶，由于生长在岩石上，因此，也属岩茶。

“金毛猴是茶树品种的名称，讲究单株培育，是老树品种（50～100年以上），拥有成熟的果香，且不苦并带甜，适合一家品茗时饮用。由于它必须种植在岩石的凹洞，因此，非常难种，产量少，即使在武夷山也不多见。”

许玉莲拥有多年担任茶艺顾问、导师、专栏作者等丰富经验，也于马、中两地出版多本关于茶的书籍。

至于金毛猴茶为什么会以“猴”字为名，许玉莲解释：“武夷山有很多茶树品种，根据传说，茶叶的名称和村民所说的土话，及生活中可接触到的事物有关。例如有一种茶的名字叫“鸭屎香”，是一种潮州茶，相信是当时村民有饲养鸭子，然后闻到鸭屎的味道而取的名字。”

现代泡茶法
融合传统与现代

首先，以金毛猴来示范小壶泡茶法，也叫做现代泡茶法，它除了是一种融合传统和现代的泡茶法，也属于较正式且完整的泡茶法，适合想要与家人或三五好友静下心来，慢慢品茗的泡法。以下简略介绍现代泡茶法的顺序：

1）备具、备水、备茶叶。

2）打开杯子后备茶。把茶叶拨到茶荷中，将茶荷递给左方第一位品茶者供赏茶用，顺序以此类推，最后主泡者自己赏茶，茶具归位。

3）将沸水倒入茶壶中温壶，然后再温茶海、温杯子。

4）置茶，用茶匙引茶叶入壶，将热水（摄氏90～95度）倒满茶壶，盖上壶盖50秒后倒茶，必须将全部茶汤倒入茶海，不然下一泡茶汤会变苦。

5）将温杯的水倒掉，就可开始分茶。将茶海中的茶汤，来回平均分注入杯中。

6）奉茶给客人，从左到右，最后一杯是主泡者自己。接过茶杯后，先观茶汤，后闻香，最后品茗。得体的持杯方式，是以拇指和食指持杯沿，中指轻托杯底。

7）第二泡茶在倒入热水后，仅需盖上壶盖20～30秒即可倒茶。好的茶叶可重复冲泡好几次，之后便可去渣，即将茶叶从茶壶中刮出，最后再进行洁壶、清理。

白毛猴

白毛猴是一种茶树品种，虽然名称有个“白”字，却不属于白茶，而是属于半发酵的绿茶类。“原产于中国福建政和县的白毛猴，可制成廉价的乌龙或绿茶，非常适合在吃较油腻的时候饮用。”

根据网上资料，1910年，中国茶商范昌义创制了白毛猴，其制法介于红茶、绿茶之间，白毛猴外形条索粗壮卷曲，白毫显现，犹如毛猴静伏而得名。

白毛猴滋味醇和微甘，汤水清绿泛黄，叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。

含叶泡茶法
短时间泡多杯茶

含叶泡茶法的茶叶用量少，浸泡时间长，可在短时间内冲泡出多杯茶，非常适合泡给那些来拜年，但逗留时间不长（约20～25分钟）的亲朋好友饮用。

1）备具、备水、备茶叶。

2）打开杯盖，用三根手指捏一小撮茶叶（约三克），放入茶杯中。

3）加热水（绿茶类只需摄氏70几度即可）至七分满，盖上杯盖，即可拿起托盘，奉茶给客人。

4）用单手顶茶杯，另一只手打开茶盖，闻茶盖散发出的茶叶香气，即可品茗。

5）不等客人喝完，便自动为客人添加热水，是礼貌的表现。盖杯的得体持杯方式，是以拇指和食指上下夹住杯托，其他三根手指托住杯托底部。

太平猴魁

“吃甜食或年饼时，非常适合饮用太平猴魁，它属于绿茶（不发酵茶）类煎茶，产于中国安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，口感顺滑，香气优雅，带有叶子发芽的香气。相传发明太平猴魁的人，名字有个“魁”字。”

太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

舀茶法
适合少人时饮用

接下来，许玉莲要介绍的舀茶法，非常适合夫妻或人少饮用时使用，工具方面只需要碗、茶杯、勺子（汤匙也可）、茶叶和热水即可。

1）备具、备水、备茶叶。

2）将茶叶倒入碗中，用旋转方式倒入热水可降水温（摄氏70～80度），浸泡40～50秒。

3）用勺子拨弄一下，让茶汤均匀。

4）拿一勺茶汤倒入第一个杯，第二勺倒入第二个杯，第三勺又回到第一个杯中，以此类推。留一些茶汤浸泡茶叶，第二次喝时，再加一点热水，茶味就很足够了。

5）饮用时以两手托杯。