食主題.“猴”解膩!

馬來西亞紫籐文化企業集團茶藝學習中心主任許玉蓮,也是馬來西亞茶道研究會會長、中國-福建-漳州科技學院茶文化研究中心研究員,茶文化系客座副教授等,她於2015年發行最新著作《我就要讓這世界香》。

報導:劉純瑤

攝影:李玉珍

華人過農曆新年大過天,它能讓視減肥為終生事業的女性,將終身大事拋諸腦後,讓零食和汽水喧賓奪主成為主食,還能讓人的身體與沙發和電視合而為一。在這個處處皆充滿健康危機的時刻,到底有什麼方法可以力挽狂瀾?喝茶可提神醒腦、幫助消化、消除口臭、分解中性脂肪、促進新陳代謝、保護視力,降低血液的膽固醇含量……

猴年喝猴茶,乍聽好像很荒謬,殊不知這世上,還真的是有以“猴”字命名的茶葉。今天,我們除了邀請來自紫籐文化企業集團的茶藝學習中心主任許玉蓮,為讀者介紹三種以“猴”字命名的茶葉外,許玉蓮也親身示範四種泡茶法,無論你想要泡茶招呼來拜年的親朋好友,還是飯後想要和至親促膝長談,必有一種適合你。

金毛猴

產自中國福建武夷山的金毛猴茶,是部分發酵茶,由於生長在岩石上,因此,也屬巖茶。

“金毛猴是茶樹品種的名稱,講究單株培育,是老樹品種(50~100年以上),擁有成熟的果香,且不苦並帶甜,適合一家品茗時飲用。由於它必須種植在岩石的凹洞,因此,非常難種,產量少,即使在武夷山也不多見。”

許玉蓮擁有多年擔任茶藝顧問、導師、專欄作者等豐富經驗,也於馬、中兩地出版多本關於茶的書籍。

至於金毛猴茶為什麼會以“猴”字為名,許玉蓮解釋:“武夷山有很多茶樹品種,根據傳說,茶葉的名稱和村民所說的土話,及生活中可接觸到的事物有關。例如有一種茶的名字叫“鴨屎香”,是一種潮州茶,相信是當時村民有飼養鴨子,然後聞到鴨屎的味道而取的名字。”

現代泡茶法 融合傳統與現代

首先,以金毛猴來示範小壺泡茶法,也叫做現代泡茶法,它除了是一種融合傳統和現代的泡茶法,也屬於較正式且完整的泡茶法,適合想要與家人或三五好友靜下心來,慢慢品茗的泡法。以下簡略介紹現代泡茶法的順序:

1)備具、備水、備茶葉。

2)打開杯子後備茶。把茶葉撥到茶荷中,將茶荷遞給左方第一位品茶者供賞茶用,順序以此類推,最後主泡者自己賞茶,茶具歸位。

3)將沸水倒入茶壺中溫壺,然後再溫茶海、溫杯子。

4)置茶,用茶匙引茶葉入壺,將熱水(攝氏90~95度)倒滿茶壺,蓋上壺蓋50秒後倒茶,必須將全部茶湯倒入茶海,不然下一泡茶湯會變苦。

5)將溫杯的水倒掉,就可開始分茶。將茶海中的茶湯,來回平均分注入杯中。

6)奉茶給客人,從左到右,最後一杯是主泡者自己。接過茶杯後,先觀茶湯,後聞香,最後品茗。得體的持杯方式,是以拇指和食指持杯沿,中指輕托杯底。

7)第二泡茶在倒入熱水後,僅需蓋上壺蓋20~30秒即可倒茶。好的茶葉可重複沖泡好幾次,之後便可去渣,即將茶葉從茶壺中刮出,最後再進行潔壺、清理。

白毛猴

白毛猴是一種茶樹品種,雖然名稱有個“白”字,卻不屬於白茶,而是屬於半發酵的綠茶類。“原產於中國福建政和縣的白毛猴,可製成廉價的烏龍或綠茶,非常適合在吃較油膩的時候飲用。”

根據網上資料,1910年,中國茶商范昌義創製了白毛猴,其製法介於紅茶、綠茶之間,白毛猴外形條索粗壯捲曲,白毫顯現,猶如毛猴靜伏而得名。

白毛猴滋味醇和微甘,湯水清綠泛黃,葉底嫩綠、完整、勻淨、無雜。

含葉泡茶法 短時間泡多杯茶

含葉泡茶法的茶葉用量少,浸泡時間長,可在短時間內沖泡出多杯茶,非常適合泡給那些來拜年,但逗留時間不長(約20~25分鐘)的親朋好友飲用。

1)備具、備水、備茶葉。

2)打開杯蓋,用三根手指捏一小撮茶葉(約三克),放入茶杯中。

3)加熱水(綠茶類只需攝氏70幾度即可)至七分滿,蓋上杯蓋,即可拿起托盤,奉茶給客人。

4)用單手頂茶杯,另一隻手打開茶蓋,聞茶蓋散發出的茶葉香氣,即可品茗。

5)不等客人喝完,便自動為客人添加熱水,是禮貌的表現。蓋杯的得體持杯方式,是以拇指和食指上下夾住杯托,其他三根手指托住杯托底部。

太平猴魁

“吃甜食或年餅時,非常適合飲用太平猴魁,它屬於綠茶(不發酵茶)類煎茶,產於中國安徽太平縣(現改為黃山市黃山區)一帶,口感順滑,香氣優雅,帶有葉子發芽的香氣。相傳發明太平猴魁的人,名字有個“魁”字。”

太平猴魁外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。

舀茶法 適合少人時飲用

接下來,許玉蓮要介紹的舀茶法,非常適合夫妻或人少飲用時使用,工具方面只需要碗、茶杯、勺子(湯匙也可)、茶葉和熱水即可。

1)備具、備水、備茶葉。

2)將茶葉倒入碗中,用旋轉方式倒入熱水可降水溫(攝氏70~80度),浸泡40~50秒。

3)用勺子撥弄一下,讓茶湯均勻。

4)拿一勺茶湯倒入第一個杯,第二勺倒入第二個杯,第三勺又回到第一個杯中,以此類推。留一些茶湯浸泡茶葉,第二次喝時,再加一點熱水,茶味就很足夠了。

5)飲用時以兩手托杯。

市场脉搏
更多
看影音热议更多
健康点
更多