蔡瀾：草草不工──舊時新加坡

我早年去潮州，在酒店吃早餐時送粥的小食，只有十來種，心不甘願到菜市場去採購，結果買了一百碟，排起吃糜陣來，至今還被張新民等人當為宴請外賓的儀式。

再說回新巴剎，走到前頭，還有間做大戲的劇院叫梨園，已沒人會記得了，我去當年潮劇已沒落，劇院改為一幢商場。在那裡，經常遇到我家遠房親戚，也姓蔡，肚皮巨大，腰間有條很粗的皮帶，皮帶上有幾個長方形的小錢袋，可以把一生儲蓄藏在身上。

這位親戚是個甲魚大王，他有隊伍在馬來西亞專抓野生甲魚，時常把最巨大的拿來給媽媽做菜，當年不認為有什麼特別，現在可當寶了。

他有個兒子，叫照枝，我們一直叫他照枝兄，是位風流人物，家裡一有錢就去蒲酒吧，後來生意轉淡，他跑去駕德士，一連娶了兩個老婆，還照蒲酒吧。

從潮州書局再走前，大路邊就是同濟醫院，這是南洋最早的慈善機構，抓藥得到後面的“杏生堂”。我小時也老生病，記得藥是一帖帖買的，用玉扣紙包著草藥，外面用水草打了一個十字結，藥方摺成長條，綁在水草上，頗有藝術品的感覺。

同濟醫院旁的小吃攤多，出名的是一家滷鵝，與其他潮州酒家不同，他家用汁味濃，滷出來的鵝肉黑漆漆，香氣撲鼻，肉亦柔軟。也有一兩檔賣炒蠔烙的，還有搾甘蔗汁，近來常夢到新巴剎，走去尋找，只剩下同濟醫院這座老建築當古蹟保存下來，其他被夷為平地，起了高樓大廈。此新加坡，已經不是我的新加坡。除了拜祭父母，不去也罷！沒什麼值得懷念的了。

——巴剎記（3）