食在值得‧“無招牌”卻客似雲來 RM2.50炒粿條料十足

報導：余思敏
“無招牌”鮮蚶炒粿條，便宜又味美，排隊等半小時都心甘情願！

在經濟不景氣，熟食店也喊漲，想要找便宜又好吃的美食，是件不容易的事情。

但是在美食著稱的麻坡，是能找到好吃又便宜，一包只是售價2令吉50仙，而且在路旁也能聞到香气四溢的“鮮蚶炒粿條”。

這個經營約8年的鮮蚶炒粿條檔口，雖然無招牌，位置也不顯眼，卻深受民眾的喜愛，每逢晚餐時間，就可以看見許多人前來打包，有時還需要排隊等上半小時左右。

由於老闆人手不足，所以沒擺位子讓顧客現場享用，但打包回家享用味道也絕對不“走味”。

配合顧客需求

每天下午4時許，老闆梅明安（58歲）與工人就開始準備食材，老闆堅持要每天都使用新鮮食材，以確保食物新鮮及口感。

傍晚6時開始，就能聽到“灑灑”聲，原來老闆已經拿起鍋鏟在為顧客炒出一包包香噴噴的鮮蚶炒粿條，顧客更是源源不絕地上門，此時可以看到老闆是無法停下手來休息。

梅老闆指出，2008年與一名好友學習如何炒鮮蚶粿條，經過好友細心教導，他也用心學習，便決定結束原本經營30多年的雲吞麵檔口。

梅老闆性格及脾氣好，也贏得附近居民的“心”，老闆會配合不同需求的顧客，炒出他們所要求的鮮蚶粿條。

此外，老闆在炒粿條的時候，都會帶著口罩，可見老闆對食物和個人清潔衛生的重視。

火候最重要 濕乾適中才美味

2令吉50仙的炒粿條，內有鮮蚶、雞蛋、菜圃、豆芽、韭菜樣樣俱全，可謂材料十足！

還有炒粿條要炒得不濕不乾，這樣才會彈牙美味。

梅老闆指出，採用半豬油半食油的煮法，不僅能保有傳統的味道，也比較容易炒及不會粘鍋底。

老闆也說，如果有顧客要求只用食油，他也會按照顧客的要求，因為每個人對食物的口味都不一樣，不能強迫。

此外，他也指出在炒粿條的時候，分秒都必須掌握妥當，尤其是火候必須掌握的好，才能炒出色香味俱全的鮮蚶粿條。

例如嗜辣者可以要求加辣椒醬拌炒，這樣甜咸之中帶有一點辣味，真是讓人吃的過癮！

老闆會把菜脯放進鍋裡先炒熟爆香，才加入粿條及配料，在用大火炒至3分鐘左右，這時周圍都瀰漫著陣陣香氣，讓人垂涎三尺。

薄利多銷留住客源

物價持續上漲，梅老闆不打算再調高價格。

梅老闆指出，最初一包炒粿條只賣2令吉，后隨著物品的上漲，去年的12月把鮮蚶粿條調至2令吉50仙，依舊以薄利多銷的精方式留住客源，讓市民們能夠負擔得起。

“物價持續在上漲，但目前我並沒有考慮再漲價，能讓我賺取生活費用即可，同時也能留住顧客。”

對於食量小的人來說，一包小的分量是綽綽有余；但胃口較大的人，點上一份大分也很足夠。

濃濃蛋香
★素菱（42歲，小販）

這裡的炒粿條價錢公道，分量十足，便宜又好吃，2令吉50仙比麻坡其他小販中心的價格便宜。

這裡的粿條帶有濃濃的蛋香味，我特愛這樣的味道，所以時常都來這裡打包。

口感乾爽
★侯書正（45歲，批發營業者）

這裡的炒粿條價錢很公道，而且材料也夠新鮮，再加上老闆的炒粿條炒得有鍋氣，也不會油膩，粿條口感乾爽，味道很棒，我時不時都會來打包回家。

今日主角：鮮蚶炒粿條

價格 ：2令吉50仙（小）、3令吉（大）（另外加蛋一個80仙）
地點 ：砂吉路斯里英達花園旁邊的店屋
營業時間：下午6時至晚上10時或售完為止（休息天不定）