食在值得‧“無招牌”卻客似雲來 RM2.50炒粿條料十足

左圖:一包售價2令吉50仙的鮮蚶炒粿條,香气四溢。

右圖:老闆帶著口罩,不僅注重衛生,炒出的粿條更深得食客好口碑。

報導:余思敏

“無招牌”鮮蚶炒粿條,便宜又味美,排隊等半小時都心甘情願!

在經濟不景氣,熟食店也喊漲,想要找便宜又好吃的美食,是件不容易的事情。

但是在美食著稱的麻坡,是能找到好吃又便宜,一包只是售價2令吉50仙,而且在路旁也能聞到香气四溢的“鮮蚶炒粿條”。

這個經營約8年的鮮蚶炒粿條檔口,雖然無招牌,位置也不顯眼,卻深受民眾的喜愛,每逢晚餐時間,就可以看見許多人前來打包,有時還需要排隊等上半小時左右。

由於老闆人手不足,所以沒擺位子讓顧客現場享用,但打包回家享用味道也絕對不“走味”。

配合顧客需求

每天下午4時許,老闆梅明安(58歲)與工人就開始準備食材,老闆堅持要每天都使用新鮮食材,以確保食物新鮮及口感。

傍晚6時開始,就能聽到“灑灑”聲,原來老闆已經拿起鍋鏟在為顧客炒出一包包香噴噴的鮮蚶炒粿條,顧客更是源源不絕地上門,此時可以看到老闆是無法停下手來休息。

梅老闆指出,2008年與一名好友學習如何炒鮮蚶粿條,經過好友細心教導,他也用心學習,便決定結束原本經營30多年的雲吞麵檔口。

梅老闆性格及脾氣好,也贏得附近居民的“心”,老闆會配合不同需求的顧客,炒出他們所要求的鮮蚶粿條。

此外,老闆在炒粿條的時候,都會帶著口罩,可見老闆對食物和個人清潔衛生的重視。

火候最重要 濕乾適中才美味

2令吉50仙的炒粿條,內有鮮蚶、雞蛋、菜圃、豆芽、韭菜樣樣俱全,可謂材料十足!

還有炒粿條要炒得不濕不乾,這樣才會彈牙美味。

梅老闆指出,採用半豬油半食油的煮法,不僅能保有傳統的味道,也比較容易炒及不會粘鍋底。

老闆也說,如果有顧客要求只用食油,他也會按照顧客的要求,因為每個人對食物的口味都不一樣,不能強迫。

此外,他也指出在炒粿條的時候,分秒都必須掌握妥當,尤其是火候必須掌握的好,才能炒出色香味俱全的鮮蚶粿條。

例如嗜辣者可以要求加辣椒醬拌炒,這樣甜咸之中帶有一點辣味,真是讓人吃的過癮!

老闆會把菜脯放進鍋裡先炒熟爆香,才加入粿條及配料,在用大火炒至3分鐘左右,這時周圍都瀰漫著陣陣香氣,讓人垂涎三尺。

薄利多銷留住客源

物價持續上漲,梅老闆不打算再調高價格。

梅老闆指出,最初一包炒粿條只賣2令吉,后隨著物品的上漲,去年的12月把鮮蚶粿條調至2令吉50仙,依舊以薄利多銷的精方式留住客源,讓市民們能夠負擔得起。

“物價持續在上漲,但目前我並沒有考慮再漲價,能讓我賺取生活費用即可,同時也能留住顧客。”

對於食量小的人來說,一包小的分量是綽綽有余;但胃口較大的人,點上一份大分也很足夠。

濃濃蛋香

★素菱(42歲,小販)

這裡的炒粿條價錢公道,分量十足,便宜又好吃,2令吉50仙比麻坡其他小販中心的價格便宜。

這裡的粿條帶有濃濃的蛋香味,我特愛這樣的味道,所以時常都來這裡打包。

口感乾爽

★侯書正(45歲,批發營業者)

這裡的炒粿條價錢很公道,而且材料也夠新鮮,再加上老闆的炒粿條炒得有鍋氣,也不會油膩,粿條口感乾爽,味道很棒,我時不時都會來打包回家。

今日主角:鮮蚶炒粿條

價格 :2令吉50仙(小)、3令吉(大)(另外加蛋一個80仙)

地點 :砂吉路斯里英達花園旁邊的店屋

營業時間:下午6時至晚上10時或售完為止(休息天不定)

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