降低患心血管疾病风险 面包添加花青素更健康

（新加坡25日讯）面包是许多人的主食之一，最大的问题是面包里的淀粉易被人体迅速分解成葡萄糖，导致血糖飙升，不适合糖尿病患者长期且大量食用。

研究人员发现，若在面包内添加一种从黑米、紫米、黑莓等食材提取的天然植物成分，不但能减缓面包淀粉成分在体内消化的速度，其抗氧化特性也有助降低患上心血管疾病的风险，让普罗大众继续享用面包松软口感与美味滋味的同时，也吃得更健康。

《联合早报》报导，新加坡国立大学理学院食品科学技术学科博士学位毕业生隋晓楠博士解释，一些蔬果植物如蓝莓、黑莓、黑米和紫米等，都有一种名为花青素（anthocyanins）的天然色素成分。

一些研究发现，花青素的抗氧化特性，有助降低患上心血管疾病包括癌症的风险。

减缓淀粉消化速度

包括隋晓楠在内的一组研究人员，在食品科学技术学科主任周维彪教授带领下，耗时一年研究发现，把花青素适量加入面包内一起烘烤时，这个成分的抗氧化特性不但获得大幅度保留，花青素更有助减缓面包淀粉成分在人体内消化的速度，助糖尿病患者更好地控制血糖。

周维彪的研究成果，已于去年10月发表在著名国际食品科技刊物《食品化学》（Food Chemistry）中。