降低患心血管疾病風險 麵包添加花青素更健康

（新加坡25日訊）麵包是許多人的主食之一，最大的問題是麵包裡的澱粉易被人體迅速分解成葡萄糖，導致血糖飆升，不適合糖尿病患者長期且大量食用。

研究人員發現，若在麵包內添加一種從黑米、紫米、黑莓等食材提取的天然植物成分，不但能減緩麵包澱粉成分在體內消化的速度，其抗氧化特性也有助降低患上心血管疾病的風險，讓普羅大眾繼續享用麵包鬆軟口感與美味滋味的同時，也吃得更健康。

《聯合早報》報導，新加坡國立大學理學院食品科學技術學科博士學位畢業生隋曉楠博士解釋，一些蔬果植物如藍莓、黑莓、黑米和紫米等，都有一種名為花青素（anthocyanins）的天然色素成分。

一些研究發現，花青素的抗氧化特性，有助降低患上心血管疾病包括癌症的風險。

減緩澱粉消化速度

包括隋曉楠在內的一組研究人員，在食品科學技術學科主任周維彪教授帶領下，耗時一年研究發現，把花青素適量加入麵包內一起烘烤時，這個成分的抗氧化特性不但獲得大幅度保留，花青素更有助減緩麵包澱粉成分在人體內消化的速度，助糖尿病患者更好地控制血糖。

周維彪的研究成果，已於去年10月發表在著名國際食品科技刊物《食品化學》（Food Chemistry）中。