烘焙课室．咽喉不适 一粒搞定

特约：黄美仙

农历新年已过，大家早已收拾好心情，回到上班生活，继续为工作打拼。虽说年已过，家里或多或少都会留下不少“新年食物”，相当考验“一家之煮”的持家之道。

吃剩的年饼、过多的甜柑桔子，还有一直不舍得拆开的礼篮，里头可是盛装了许多来不及吃的新年零食，往往要迫到墙头，才狠下心来处理。

建议大家把它送给有需要的人，否则只会在家中放置到过期。如果你愿意多花一点时间，将所有年柑洗干净、烫水、剥皮，果肉可煮成果酱；皮可制成糖渍果皮，留待日后烤玛芬时增加风味，又或是榨成果汁，烘一个“正货”柑味戚风，香气比香橙更诱人。

这一次，我翻阅回以前记下金桔用途的册子，不禁想回十多年前，在英国伦敦唐人街接触金桔后，多年来都会趁著新年期间，购买一盒金桔回家迎新春。不过，它往往都躺在冰箱里，直到新年过后，才愿意着手我的“年度制作”。

我不否认是新年懒筋发作，但另外的原因，是打开冰箱，迎面可见让人欢欣的金澄澄金桔，心情会随之变得阳光起来。

不像一般的蜜糖柑，略为长型的金桔，特点是果皮和果肉可一起食用，嚼食后，顿觉喉间津润、满口生香。回想当年首次接触，还质疑那唐人街老妇存心作弄，一直叫我把整颗金桔咬下去，自此之后，留下美好印象，也把握每年新春必捧金桔的场。

醃制越久越好

查询过谷歌大神，原来金桔具有80%维他命Ｃ，都集中在果皮上，除了鲜食外，也可泡茶饮用。还有另一个较大的用途，是将它加工成金桔饼、甘草金桔饼、果酱、桔皮酒和金桔汁等；果皮还可萃取芳香油。

甜零食外，我最爱的还是醃咸金桔。据说咸金桔有非常好的止咳化痰作用，许多香港主妇年年都做，而且醃制越久越好。每当感冒咳嗽，咽喉不适时，就捞出一粒咸金桔冲水喝，这也是广为人知的民间偏方。

我却爱把它切成条状加入汽水，又或是整粒混入沸腾的何人可凉茶中，具有中和过甜或过于苦涩的味道，进一步提升饮料的层次！

醃咸金桔

材料：

金桔一盒
粗盐一包
大玻璃瓶一个

做法：

准备一个玻璃瓶，预先清洗，并以热水烫过，并让它自然风干。

金桔浸水约15分钟，每粒刷洗干净，确保每粒金桔没有损坏。煮一锅热水，倒入金桔浸约五分钟。不必煮软，主要是烫洗外皮。 把金桔捞起，让它们自然风干。

在干净的玻璃瓶底放入一层盐，再排入一层金桔、一层盐，如此类推直到最后一层，再盖上一层盐即可。

盖上瓶盖，至少一年后才可食用。