烘焙課室．咽喉不適 一粒搞定

特約：黃美仙

農曆新年已過，大家早已收拾好心情，回到上班生活，繼續為工作打拼。雖說年已過，家裡或多或少都會留下不少“新年食物”，相當考驗“一家之煮”的持家之道。

吃剩的年餅、過多的甜柑桔子，還有一直不捨得拆開的禮籃，裡頭可是盛裝了許多來不及吃的新年零食，往往要迫到牆頭，才狠下心來處理。

建議大家把它送給有需要的人，否則只會在家中放置到過期。如果你願意多花一點時間，將所有年柑洗干淨、燙水、剝皮，果肉可煮成果醬；皮可製成糖漬果皮，留待日後烤瑪芬時增加風味，又或是榨成果汁，烘一個“正貨”柑味戚風，香氣比香橙更誘人。

這一次，我翻閱回以前記下金桔用途的冊子，不禁想回十多年前，在英國倫敦唐人街接觸金桔後，多年來都會趁著新年期間，購買一盒金桔回家迎新春。不過，它往往都躺在冰箱里，直到新年過後，才願意著手我的“年度製作”。

我不否認是新年懶筋發作，但另外的原因，是打開冰箱，迎面可見讓人歡欣的金澄澄金桔，心情會隨之變得陽光起來。

不像一般的蜜糖柑，略為長型的金桔，特點是果皮和果肉可一起食用，嚼食後，頓覺喉間津潤、滿口生香。回想當年首次接觸，還質疑那唐人街老婦存心作弄，一直叫我把整顆金桔咬下去，自此之後，留下美好印象，也把握每年新春必捧金桔的場。

醃製越久越好

查詢過谷歌大神，原來金桔具有80%維他命Ｃ，都集中在果皮上，除了鮮食外，也可泡茶飲用。還有另一個較大的用途，是將它加工成金桔餅、甘草金桔餅、果醬、桔皮酒和金桔汁等；果皮還可萃取芳香油。

甜零食外，我最愛的還是醃鹹金桔。據說鹹金桔有非常好的止咳化痰作用，許多香港主婦年年都做，而且醃製越久越好。每當感冒咳嗽，咽喉不適時，就撈出一粒鹹金桔沖水喝，這也是廣為人知的民間偏方。

我卻愛把它切成條狀加入汽水，又或是整粒混入沸騰的何人可涼茶中，具有中和過甜或過於苦澀的味道，進一步提升飲料的層次！

醃咸金桔

材料：

金桔一盒
粗鹽一包
大玻璃瓶一個

做法：

準備一個玻璃瓶，預先清洗，並以熱水燙過，並讓它自然風乾。

金桔浸水約15分鐘，每粒刷洗乾淨，確保每粒金桔沒有損壞。煮一鍋熱水，倒入金桔浸約五分鐘。不必煮軟，主要是燙洗外皮。 把金桔撈起，讓它們自然風乾。

在乾淨的玻璃瓶底放入一層鹽，再排入一層金桔、一層鹽，如此類推直到最後一層，再蓋上一層鹽即可。

蓋上瓶蓋，至少一年后才可食用。