蔡澜：草草不工──撒椒

友人介绍了在中国的一对夫妇，叫王力加和李品熹，是开餐厅的。都是年轻人，太太李品熹清秀斯文，本身是湖北人，但更像苏州女子，说吴侬软语。后来才知道，截至2016年1月底，他们开了105家店。

名字叫“撒椒”，是太太想出来的吧？说明是“江湖菜”，什么叫江湖菜呢？有人的地方就有江湖菜，记录源自乡野民间，极为美味，专攻一品，故有一菜一店闯天下的传统。李品熹有鉴于此，把江湖菜集中在一起，改掉环境不卫生的恶习，坚持遵循正宗做法，从街头巷尾搬进了高级购物中心。

去试的这家新开在深圳华强北九方，其他商店都还没被炒热时，“撒椒”已排了长龙。

走了进去，发现餐厅分两部分，室内的和花园的，后者可抽烟，座位不大，四人的居多，适合年轻人消费，他们都不带一家大小来。

为什么从2009年到现在，短短的时间内会搞得那么成功，是我研究的对象，看了餐牌，即刻知道，所选的江湖菜，首先是容易复制的。

主角有“最佳焖猪脚”，的确好吃，煮得糜烂入味，骨头都能嚼著吃，猪脚和马铃薯一起焖，一大盘才卖人民币五十八元，在深圳消费已比香港高的现在，这价钱实在合理。吃了一块猪脚，味道佳，马铃薯更是入味，好吃过猪脚。

——江湖菜（1）