蔡瀾：草草不工──撒椒

友人介紹了在中國的一對夫婦，叫王力加和李品熹，是開餐廳的。都是年輕人，太太李品熹清秀斯文，本身是湖北人，但更像蘇州女子，說吳儂軟語。后來才知道，截至2016年1月底，他們開了105家店。

名字叫“撒椒”，是太太想出來的吧？說明是“江湖菜”，什麼叫江湖菜呢？有人的地方就有江湖菜，記錄源自鄉野民間，極為美味，專攻一品，故有一菜一店闖天下的傳統。李品熹有鑑于此，把江湖菜集中在一起，改掉環境不衛生的惡習，堅持遵循正宗做法，從街頭巷尾搬進了高級購物中心。

去試的這家新開在深圳華強北九方，其他商店都還沒被炒熱時，“撒椒”已排了長龍。

走了進去，發現餐廳分兩部分，室內的和花園的，后者可抽煙，座位不大，四人的居多，適合年輕人消費，他們都不帶一家大小來。

為什麼從2009年到現在，短短的時間內會搞得那麼成功，是我研究的對象，看了餐牌，即刻知道，所選的江湖菜，首先是容易複製的。

主角有“最佳燜豬腳”，的確好吃，煮得糜爛入味，骨頭都能嚼著吃，豬腳和馬鈴薯一起燜，一大盤才賣人民幣五十八元，在深圳消費已比香港高的現在，這價錢實在合理。吃了一塊豬腳，味道佳，馬鈴薯更是入味，好吃過豬腳。

——江湖菜（1）