蔡瀾:草草不工──撒椒

友人介紹了在中國的一對夫婦,叫王力加和李品熹,是開餐廳的。都是年輕人,太太李品熹清秀斯文,本身是湖北人,但更像蘇州女子,說吳儂軟語。后來才知道,截至2016年1月底,他們開了105家店。

名字叫“撒椒”,是太太想出來的吧?說明是“江湖菜”,什麼叫江湖菜呢?有人的地方就有江湖菜,記錄源自鄉野民間,極為美味,專攻一品,故有一菜一店闖天下的傳統。李品熹有鑑于此,把江湖菜集中在一起,改掉環境不衛生的惡習,堅持遵循正宗做法,從街頭巷尾搬進了高級購物中心。

去試的這家新開在深圳華強北九方,其他商店都還沒被炒熱時,“撒椒”已排了長龍。

走了進去,發現餐廳分兩部分,室內的和花園的,后者可抽煙,座位不大,四人的居多,適合年輕人消費,他們都不帶一家大小來。

為什麼從2009年到現在,短短的時間內會搞得那麼成功,是我研究的對象,看了餐牌,即刻知道,所選的江湖菜,首先是容易複製的。

主角有“最佳燜豬腳”,的確好吃,煮得糜爛入味,骨頭都能嚼著吃,豬腳和馬鈴薯一起燜,一大盤才賣人民幣五十八元,在深圳消費已比香港高的現在,這價錢實在合理。吃了一塊豬腳,味道佳,馬鈴薯更是入味,好吃過豬腳。

——江湖菜(1)

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