蔡瀾：草草不工──餐廳出奇招

餐廳出了很厲害的一招，是馬鈴薯免費，無限添加。另一位主角是“霹靂嬌蛙”，用大量紅辣椒乾來煮牛蛙，加以絲瓜。當然，絲瓜更好吃，絲瓜也免費添加。

出另一絕招：大家是不是都怕地溝油？各位都嫌吃過肉後剩下那一堆辣椒乾可惜？那麼，把吃剩的油用罐子裝起來，辣椒乾替你拿去磨碎了放在罐內，貼上貼紙，教你怎麼利用，煮麵呀、炒菜呀，紙上又有桌子號碼和日期，保證衛生，若有毛病可找根源。

這些針對顧客心理的招數，都是女人才想得出來，男人才懶理這些。要容易進貨，食材不能有太多選擇，只限於牛蛙、草魚、鱸魚、鳳尾蝦，但做法可有變化，也不能太多，只限於酸菜味型、青椒味型和紅辣椒乾的水煮味型。

所謂類型，其實是火鍋的變種，你可以加輔菜進去煮：金針菇、寬粉皮、鮮豆皮、有機蔬菜、魔芋片、午餐肉、高山娃娃菜、蓮藕片、萵筍片、土豆片、黃豆芽、黃瓜片和滷肥腸。

都是辣，不吃的客人呢？先上一鍋蘿蔔湯吧！才人民幣28元，是真正用大量蘿蔔燉出來，不甜才怪。

再來些小菜：有花式泡菜、涼拌木耳、白灼時菜、拍黃瓜、家常茄泥、芥末毛豆、水煮花生、土豆片、怪味粒粒香、旋子涼粉、小種海帶。香腸排骨值得一提，是整塊肉帶骨包進香腸裡面的，由台灣小吃得到的靈感，才賣人民幣9元。

————江湖菜（2）