蔡瀾:草草不工──餐廳出奇招

餐廳出了很厲害的一招,是馬鈴薯免費,無限添加。另一位主角是“霹靂嬌蛙”,用大量紅辣椒乾來煮牛蛙,加以絲瓜。當然,絲瓜更好吃,絲瓜也免費添加。

出另一絕招:大家是不是都怕地溝油?各位都嫌吃過肉后剩下那一堆辣椒乾可惜?那麼,把吃剩的油用罐子裝起來,辣椒乾替你拿去磨碎了放在罐內,貼上貼紙,教你怎麼利用,煮麵呀、炒菜呀,紙上又有桌子號碼和日期,保證衛生,若有毛病可找根源。

這些針對顧客心理的招數,都是女人才想得出來,男人才懶理這些。要容易進貨,食材不能有太多選擇,只限于牛蛙、草魚、鱸魚、鳳尾蝦,但做法可有變化,也不能太多,只限于酸菜味型、青椒味型和紅辣椒乾的水煮味型。

所謂類型,其實是火鍋的變種,你可以加輔菜進去煮:金針菇、寬粉皮、鮮豆皮、有機蔬菜、魔芋片、午餐肉、高山娃娃菜、蓮藕片、萵筍片、土豆片、黃豆芽、黃瓜片和滷肥腸。

都是辣,不吃的客人呢?先上一鍋蘿蔔湯吧!才人民幣28元,是真正用大量蘿蔔燉出來,不甜才怪。

再來些小菜:有花式泡菜、涼拌木耳、白灼時菜、拍黃瓜、家常茄泥、芥末毛豆、水煮花生、土豆片、怪味粒粒香、旋子涼粉、小種海帶。香腸排骨值得一提,是整塊肉帶骨包進香腸裡面的,由台灣小吃得到的靈感,才賣人民幣9元。

————江湖菜(2)

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