食主題.甩肉時間到!

畢業於澳洲科廷大學的林嘉敏(右),如今於Elements Wellnese擔任營養師,她與The Club主廚Sherry(左)聯手打造出一系列健康美味的飲食餐單。

報導:劉純瑤

圖:張文輝、受訪者提供

農曆新年剛結束,是時候努力“甩肉”了。想要減肥的上班族,每每最難捱的就是午餐時段,不和同事外出吃飯,好像顯得不近人情;一起外出吃飯,又怕經不起美食的誘惑,這迫在眉梢的減肥大業,究竟該如何是好?

吉隆坡The Club推出的Wellness Cuisine,是根據美國盛行的三種健康飲食法設計而成,即Paleo、Gaps及 Blood Type。負責設計餐單的營養師林嘉敏表示,他們用了約五個月時間,去研發這一系列健康菜餚,這些菜餚全擁有均衡營養、低敏感性,包括無麩質和無小麥,當然,最重要的就是美味可口。“我們所設計的健康菜餚,以接近人們平常的飲食為主,除了吃得飽也注重味道,例如雞蛋可以是煎蛋,不一定要水煮,我們堅持不使用加工食品及要吃全食。”

Paleo Diet即舊石器飲食法,簡單來說,就是結合祖先一些好的生活習慣,即注重動物蛋白、健康脂肪、蔬菜、發酵食物、水果和適量堅果的膳食(它不含穀物、豆類以及大多乳製品),再加上良好的生活習慣,如多運動、每天至少睡八小時、避免過度焦慮等。

Paleo Diet膳食適合想要提升免疫系統、抗炎及減重者食用。根據網上的資料顯示,Paleo Diet可以吃的食物,有新鮮的肉食、魚、海鮮、新鮮蔬菜和水果、雞蛋、堅果和種子、健康的油脂(橄欖油和胡桃油等)。避免吃的食物有:穀物、豆類(包括花生)、乳製品、精煉糖、所有加工食品和精煉的植物油(包括大豆油和玉米油等)。

健康飲食法各異

因兒子被診斷為自閉症,而發明Gaps Diet,即腸道精神綜合症膳食方案的Dr.Natasha Campbell-McBride認為:腸漏症是這些精神疾病的根源。在正常情況下,腸道只允許非常小的分子通過吸收營養物質,當原本緊致的小腸壁出現縫隙,即小腸的通透性增加後,毒素、微生物、未完全消化的食物顆粒等,就會從小腸進入血液循環,進而對身體造成各種影響。患上腸漏症的主因有:食物、感染、毒素、壓力和衰老等。

Gaps膳食除了避免碳水化合物外,也提倡攝食生蛋黃、黃油、來自散養動物的高品質蛋白質及發酵食物。她的膳食方案也包括一些膳食補充劑(益生菌和魚肝油等)、解毒療法及提倡多攝入骨頭湯,因為骨頭湯能增加小腸的緊密程度。Gaps膳食主要設計出能修復腸胃及容易消化的食物,適合那些想要提升腸胃健康及減少過敏源等的人食用。

Blood Type Diet即血型飲食法,由美國一位知名自然療法醫生Peter D’adao提出,這種飲食法針對不同血型,以攝取不同飲食,宣稱可以減重、減緩老化及預防癌症及心臟病。

根據他的研究,O型血的人,動物蛋白質是其主要能量來源,但他們不容易消化乳製品、豆類和穀物食品,他們肥胖的原因,是因為常吃麵食和牛奶這些不易消化的食品所導致。

The Club

地址:G Tower, Level 28, 199 Jalan Tun Razak, 50400 Kuala Lumpur.

電話:03-2168 1828

檸檬三文魚(Lemony Salmon)是餐廳的人氣餐點,含有豐富Omega-3脂肪酸的三文魚,能保護心臟、修復皮膚、緩解炎症等,它適合任何血型的人食用,也適合正在實行Paleo Diet的人食用。


各式雞蛋做賣點

雞蛋是優質蛋白質的絕佳來源,蛋黃中豐富的膽鹼成分,能促進大腦發育、提高記憶力。吃雞蛋還有保護視力、保護血管防止硬化等益處。此外,食用雞蛋也更耐餓,其中的蛋白質和脂肪,能持續平穩提供能量,讓肚子飽的時間更長。

於去年底開業的Brunch & Munch,概念源於現在盛行的Late Breakfast和Early Brunch。餐廳以雞蛋為主打,並將餐單分為Munch和Brunch兩部分,Munch餐單偏向小吃,Brunch餐單則是主食。為了能更有效地支持當地社區與環境,Brunch & Munch所用的食材,都會盡可能以道地食材為主。

說到餐廳的主角雞蛋,負責人表示,他們採用的雞蛋,都是用純玉米餵養而得來的高級菜園雞蛋,每粒雞蛋都經過機器沖洗及檢驗,以確保雞蛋處於最新鮮狀態。

餐廳內的雞蛋有七種烹調方式:半熟蛋(浸泡沸水,五分鐘)、炒蛋(用牛油炒)、煎蛋卷(Omelette,油煎)、太陽蛋(油煎)、水煮蛋(浸泡沸水,八分鐘)、水波蛋(Poach,沸水加醋煮,三分鐘)以及攝氏75度真空低溫烹調雞蛋(75℃ Sous-Vide,水煮45分鐘)。

地址:Lot G-05, G Village, G Residence Condo, Jalan Desa Pandan, Kuala Lumpur.

電話:03-4065 0860

黑石班尼迪克(The Blackstone Benedict)以水波蛋配搭竹碳麵包,再加上烤番茄、菠菜、培根及主廚特製的傳統Meyer檸檬荷蘭醬。

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