【今日柔佛头条】鲜蚶短缺美食走味 打击炒粿条叻沙小贩生意

报导：刘福来
（麻坡7日讯）海水温度高升，加上水源受污染，导致鲜蚶大量死亡，产量大幅 度锐减，严重影响本地食材调配，著名美食料理也“走味”。

据本地熟食小贩业者透露，鲜蚶早在去年五、六月出现短缺，并在3个月前一度停止供应，造成本地饮食业大受影响。

尽管目前已恢复供应，但鲜蚶数量不足，品质大小也有所差异，价格也因量少而水涨船高。

业者透露，一公斤鲜蚶目前售价6令吉左右，且来货级别都是最小，远比之前原来售价2、3令吉相比，简直是翻倍调涨。

“业者即使有钱，也还未必买得到，供应商往往还要胥视来货数量配给。”

业者指出，目前订货情况由不得同业下定，货源“朝不保夕”，有时供应商早上答应供给10公斤，下午来货可能只得5公斤。

添加其他食材调味

“由于鲜蚶在十八丁的原产地水源受污染，大量鲜蚶死亡，引起市场供应不足。”

业者指出，尽管本地也有土产鲜蚶，但价格都比较昂贵，一公斤介于4至4令吉50仙，且杂质多颜色较深，口感和味道也有所差异，且数量有限，并无法应付目前需求。

业者说，鲜蚶短缺严重打击到本地一些特定食材的小贩行业，例如鲜蚶炒粿条和叻沙等本地熟食，导致食物无法煮出原汁原味，影响食物的味道和口感，促使小贩生意遭受影响。

他们透露，为了维持生计，同业不得不改变食物调配，将叻沙原来的鲜蚶改换成鱼丸和肉丸，鲜蚶粿条也被迫要添加其他食材来调味，以应付鲜蚶供应的不足和成本翻倍调涨的困窘。

大部分外销供不应求

由于令吉兑换率关系，本地上等鲜蚶大部分都销出邻国，加剧鲜蚶市场供不应求。

麻坡马哈拉尼大巴刹鱼行批发业者蔡昭弟指出，早在去年开始鲜蚶供应情况就已经出现短缺，近期才越来越严重。

他相信，除了产量减少，另一原因也是最近令吉兑换率关系，因为在邻国大粒鲜蚶，价格可卖到12令吉，所以供应商都把大粒的鲜蚶，大部分都销往泰国和新加坡；而本地只剩中小粒的鲜蚶。

“物以稀为贵，目前小粒蚶苗也卖到3令吉、中等的5令吉左右，而在这之前上等大粒的鲜蚶才卖3令吉。”

他说，以前鱼行基本每天都来10大包（每包65公斤），现在只来一包而且货源也不顺，加上成本太高，根本无利可图，同业宁愿少赚也不愿意大量进货。

他透露，目前来自巴冬和红桥的野生鲜蚶还可应急，但数量不多，也无法持续供应市场。

改用其他食材

★王敬福（47岁，炒粿条业者）

鲜蚶不足严重影响炒粿条熟食行业，有关情况已经持续半年有余。

根据供应商的透露，类似情形可能还要维持2至3年才能恢复；故此，目前我们只好改用其他食材，以暂时度过眼前难关！

订货需要配给

★刘美发（62岁，叻沙熟食小贩）

供应商货源有限，订货需要配给，且来货也被迫折半，原本每天供应的鲜蚶，目前也减剩3天。

叻沙最重要的食材就是鲜蚶，少了鲜蚶就严重影响生意。

小粒蚶没味道

★王顺平（50岁，屋业工地主任）

我个人比较喜欢吃鲜蚶，每次吃炒粿条都喜欢额外加蚶，但现在鲜蚶都很小粒，吃不出味道，也影响粿条的美味。

目前情况若与早前完全连鲜蚶都吃不到的情况相比，已稍有改善许多。