【今日柔佛頭條】鮮蚶短缺美食走味 打擊炒粿條叻沙小販生意

報導：劉福來
（麻坡7日訊）海水溫度高升，加上水源受污染，導致鮮蚶大量死亡，產量大幅 度銳減，嚴重影響本地食材調配，著名美食料理也“走味”。

據本地熟食小販業者透露，鮮蚶早在去年五、六月出現短缺，並在3個月前一度停止供應，造成本地飲食業大受影響。

儘管目前已恢復供應，但鮮蚶數量不足，品質大小也有所差異，價格也因量少而水漲船高。

業者透露，一公斤鮮蚶目前售價6令吉左右，且來貨級別都是最小，遠比之前原來售價2、3令吉相比，簡直是翻倍調漲。

“業者即使有錢，也還未必買得到，供應商往往還要胥視來貨數量配給。”

業者指出，目前訂貨情況由不得同業下定，貨源“朝不保夕”，有時供應商早上答應供給10公斤，下午來貨可能只得5公斤。

添加其他食材調味

“由于鮮蚶在十八丁的原產地水源受污染，大量鮮蚶死亡，引起市場供應不足。”

業者指出，儘管本地也有土產鮮蚶，但價格都比較昂貴，一公斤介于4至4令吉50仙，且雜質多顏色較深，口感和味道也有所差異，且數量有限，並無法應付目前需求。

業者說，鮮蚶短缺嚴重打擊到本地一些特定食材的小販行業，例如鮮蚶炒粿條和叻沙等本地熟食，導致食物無法煮出原汁原味，影響食物的味道和口感，促使小販生意遭受影響。

他們透露，為了維持生計，同業不得不改變食物調配，將叻沙原來的鮮蚶改換成魚丸和肉丸，鮮蚶粿條也被迫要添加其他食材來調味，以應付鮮蚶供應的不足和成本翻倍調漲的困窘。

大部分外銷供不應求

由于令吉兌換率關係，本地上等鮮蚶大部分都銷出鄰國，加劇鮮蚶市場供不應求。

麻坡馬哈拉尼大巴剎魚行批發業者蔡昭弟指出，早在去年開始鮮蚶供應情況就已經出現短缺，近期才越來越嚴重。

他相信，除了產量減少，另一原因也是最近令吉兌換率關係，因為在鄰國大粒鮮蚶，價格可賣到12令吉，所以供應商都把大粒的鮮蚶，大部分都銷往泰國和新加坡；而本地只剩中小粒的鮮蚶。

“物以稀為貴，目前小粒蚶苗也賣到3令吉、中等的5令吉左右，而在這之前上等大粒的鮮蚶才賣3令吉。”

他說，以前魚行基本每天都來10大包（每包65公斤），現在只來一包而且貨源也不順，加上成本太高，根本無利可圖，同業宁願少賺也不願意大量進貨。

他透露，目前來自巴冬和紅橋的野生鮮蚶還可應急，但數量不多，也無法持續供應市場。

改用其他食材

★王敬福（47歲，炒粿條業者）

鮮蚶不足嚴重影響炒粿條熟食行業，有關情況已經持續半年有余。

根據供應商的透露，類似情形可能還要維持2至3年才能恢復；故此，目前我們只好改用其他食材，以暫時度過眼前難關！

訂貨需要配給

★劉美發（62歲，叻沙熟食小販）

供應商貨源有限，訂貨需要配給，且來貨也被迫折半，原本每天供應的鮮蚶，目前也減剩3天。

叻沙最重要的食材就是鮮蚶，少了鮮蚶就嚴重影響生意。

小粒蚶沒味道

★王順平（50歲，屋業工地主任）

我個人比較喜歡吃鮮蚶，每次吃炒粿條都喜歡額外加蚶，但現在鮮蚶都很小粒，吃不出味道，也影響粿條的美味。

目前情況若與早前完全連鮮蚶都吃不到的情況相比，已稍有改善許多。