蔡澜︰草草不工──椰菜

粤人之椰菜，与棕榈科毫无关连，样子也像椰子。北方称为甘蓝，俗名包心菜或洋白菜。闽南及台湾则叫做高丽菜，是不是韩国传来，已无从考据了。

洋人多把它拿去煲汤，或切成幼条醃制，德国人吃咸猪手的酸菜，就是椰菜丝。高丽人吃高丽菜，也是醃制的居多。北方人的泡菜，用一大缸盐水就那么泡将起来，没什么特别味道。

菜市场中卖的椰菜，属于扁形的并不好吃，要买的话最好买天津生产的，像一个圆球，味道最佳。椰菜保存期很久，家中冰箱放上一两个月，泡即食面时剥几片下锅，再加点天津冬菜，已很美味。

其实椰菜的做法很多，任何肉类都适合炒之，是极得人欢心的蔬菜。我们也可以自制泡菜，把椰菜洗净，抹点盐，加多一些糖，放它几个小时就可以拿来吃了。

罗宋汤少不了椰菜，把牛腩切丁，加大量番茄、马铃薯和椰菜，煲两三小时，是一碗香浓的汤。

女人一开始学做菜，很喜欢拿椰菜当材料，她们一看到杂志和电视把椰菜烫了一烫，拿去包碎肉，再煮，即是一道美观好吃的菜，马上学习。结果弄出来的形状崩溃，肉又淡而无味，椰菜过老。马脚尽露，羞死人也。

现在教你们一个永不失败的做法，那就是把椰菜切成细丝，加点盐，加大量黑胡椒粉，滴几滴橄榄油，就那么拌来生吃，味道好得不得了。加味精，更能骗人。试试看吧！