蔡瀾︰草草不工──椰菜

粵人之椰菜,與棕櫚科毫無關連,樣子也像椰子。北方稱為甘藍,俗名包心菜或洋白菜。閩南及台灣則叫做高麗菜,是不是韓國傳來,已無從考據了。

洋人多把它拿去煲湯,或切成幼條醃製,德國人吃鹹豬手的酸菜,就是椰菜絲。高麗人吃高麗菜,也是醃製的居多。北方人的泡菜,用一大缸鹽水就那麼泡將起來,沒什麼特別味道。

菜市場中賣的椰菜,屬于扁形的並不好吃,要買的話最好買天津生產的,像一個圓球,味道最佳。椰菜保存期很久,家中冰箱放上一兩個月,泡即食麵時剝幾片下鍋,再加點天津冬菜,已很美味。

其實椰菜的做法很多,任何肉類都適合炒之,是極得人歡心的蔬菜。我們也可以自製泡菜,把椰菜洗淨,抹點鹽,加多一些糖,放它幾個小時就可以拿來吃了。

羅宋湯少不了椰菜,把牛腩切丁,加大量番茄、馬鈴薯和椰菜,煲兩三小時,是一碗香濃的湯。

女人一開始學做菜,很喜歡拿椰菜當材料,她們一看到雜誌和電視把椰菜燙了一燙,拿去包碎肉,再煮,即是一道美觀好吃的菜,馬上學習。結果弄出來的形狀崩潰,肉又淡而無味,椰菜過老。馬腳盡露,羞死人也。

現在教你們一個永不失敗的做法,那就是把椰菜切成細絲,加點鹽,加大量黑胡椒粉,滴幾滴橄欖油,就那麼拌來生吃,味道好得不得了。加味精,更能騙人。試試看吧!

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