大食广．配小菜很开胃 尝一口潮州粥 平淡美味

独家报导：曾彩冰
独家摄影：黄敬疄
（怡保11日讯）粥多以绵、滑、粘稠为佳，人们喜欢一口粥入口，绵延细腻的口感，然而潮州粥较为特别，汤米分明、颇有口感，但一碗白粥不足以成行，必定搭配各种小菜如咸蛋、酸咸菜等小菜，点亮了白粥原本单调的味道。

福记潮州粥饭店经理蔡受访时透露，潮州粥可谓“像饭又像粥”，既有口感，也有香味。

他说，潮州粥的小菜以酸、甜、咸、辣为主，看似口味很重，但是这些小菜配上清淡的粥食用，即可中和味道，取得平衡，不会过淡或口味过重。

“以前人们吃得简单，一般的小菜如咸蛋、酸咸菜等就可送粥，现在随着时间演变，渐渐的伴菜也变得起来越丰富。”

他说，本身也是潮州人，家中一日三餐中必定会有粥，父亲如今在广州经营私房菜，他则在怡保开设潮州饭店。

他说，潮州粥的来源各有不同，其中他所知晓的版本是以往人们在烈阳下劳动，因此会胃口欠佳，而吃下水较多的粥，可取得降温效果，配上酸辣的小菜，马上就会胃口大开。

秘制辣椒酱

他说，潮州粥的伴菜也不简单，其中该店的卤味拼盘包含猪肉、大肠、豆腐、花生、鸡蛋、猪耳，其中豆腐不可以与肉放在一起焖，所有食材与卤汁长期以小火焖煮，因此该卤汁十分入味。

“进行研究后秘制了辣椒酱，熟鱼沾酱再配上潮州粥，必定胃口大开。”

福记潮州粥饭店位于怡保东区新都，该店拥有超过各式各样的菜肴来配白粥，而且价钱大众化，适合一家大小前来用餐。