大食廣．配小菜很開胃 嚐一口潮州粥 平淡美味

獨家報導：曾彩冰
獨家攝影：黃敬疄
（怡保11日訊）粥多以綿、滑、粘稠為佳，人們喜歡一口粥入口，綿延細膩的口感，然而潮州粥較為特別，湯米分明、頗有口感，但一碗白粥不足以成行，必定搭配各種小菜如鹹蛋、酸鹹菜等小菜，點亮了白粥原本單調的味道。

福記潮州粥飯店經理蔡受訪時透露，潮州粥可謂“像飯又像粥”，既有口感，也有香味。

他說，潮州粥的小菜以酸、甜、咸、辣為主，看似口味很重，但是這些小菜配上清淡的粥食用，即可中和味道，取得平衡，不會過淡或口味過重。

“以前人們吃得簡單，一般的小菜如鹹蛋、酸鹹菜等就可送粥，現在隨著時間演變，漸漸的伴菜也變得起來越豐富。”

他說，本身也是潮州人，家中一日三餐中必定會有粥，父親如今在廣州經營私房菜，他則在怡保開設潮州飯店。

他說，潮州粥的來源各有不同，其中他所知曉的版本是以往人們在烈陽下勞動，因此會胃口欠佳，而吃下水較多的粥，可取得降溫效果，配上酸辣的小菜，馬上就會胃口大開。

秘製辣椒醬

他說，潮州粥的伴菜也不簡單，其中該店的鹵味拚盤包含豬肉、大腸、豆腐、花生、雞蛋、豬耳，其中豆腐不可以與肉放在一起燜，所有食材與鹵汁長期以小火燜煮，因此該鹵汁十分入味。

“進行研究後秘制了辣椒醬，熟魚沾醬再配上潮州粥，必定胃口大開。”

福記潮州粥飯店位於怡保東區新都，該店擁有超過各式各樣的菜肴來配白粥，而且價錢大眾化，適合一家大小前來用餐。