知食库．巴生古早味 Nasi Lemak

特约：林金城

我和Nasi Lemak Lido的结缘，与15年前纽约发生911恐怖袭击有着密切关系。

自从走入食物考古与饮食写作以来，尤其近几年，我在许多场合被问得最多的，就是为何走上这条“不归路”。起初，我总是很有耐心地细说从头，说自己如何从早年研究古蹟文化，到千禧年间突然萌起“食物是流动的古蹟”的概念，而开始将专注力转移到食物身上。

当中有不少动力，是源自对亲人的回顾与怀念。像重新走一趟小时候家人带我走过的寻味之路，才发现许多食肆面貌与味道都变了。物换星移，在所难免，但我们每天都在进行着的所谓“吃这回事”，对其食物历史与演进脉络却似乎懂得太少，而相关文献资料更是凤毛麟角得可怜。于是，便开始对食物的“前生今世”产生兴趣，起而行之的想法蠢蠢欲动，至于生活中跨出第一步，倒是911恐袭之后的事。

记得911当天夜归，爬上16楼，门锁未开，妻已铁青著脸直嚷发生大事了。对着电视直播，不断重复两架民航客机撞击纽约世贸双塔的画面，瞬间教人无法相信活生生的灾难咫尺眼前。一种前所未有的不安全感油然而生，许是自以为理所当然的“安逸” 倏然炸开，我整夜失眠了。

第二天摸黑出门，足足比平时早了30分钟。心想，去好好吃个早餐吧！生命做不了主，生活至少可以自已安排。当时我在雪州巴生港口一带的工业区上班，家却住在八打灵再也，每天花在通勤时间就超过两小时。年复一年，已习惯早上匆匆赶到公司，随便在食堂买份简餐填饱肚子就好。印象最为深刻的，就是每次吃Nasi Lemak都被饭粒噎到，也许是食堂煮得饭太硬，或是一碟碟摊开的饭早已风干，又或是自己吃得太过匆忙，经常只吃两口，咖啡也喝不下，便噎著赶去办公室。

这味道别处难找！

要去哪里吃早餐呢？车子在巴生市中心兜了两圈，终于想起马来同事多番推荐的Nasi Lemak Lido。心想，慢条斯理地吃，该不会被一碟巴生马来人公认的“古早味”给噎到吧！

没想到我往后的“知食之旅”，就从这早晨开始。每天多出半小时，怀着“生命再无常，生活再忙碌，也得留些空隙好让自己作主”的心态，开始有计划地在巴生一带觅食与记录，以致两年后即2003年，写下第一篇饮食文章。转眼13年过去，当年的早晨食旅已变成生活无时限的常态，迄今写下超过700篇饮食文章，也出版了九本饮食专书。

朋友听到这里，多会追问当天的Nasi Lemak真的很好吃吗？

我总是回答得非常干脆：没有！

论椰浆饭香，它似有若无，跟我所认知的“椰香指数”差距太远，也丝毫闻不到斑兰叶的独特芳香。至于深红色的Sambal辣椒酱，简直就命中马来人嗜甜的死穴，只一味要命的甜而不辣。此外，基本配菜只有黄瓜数片，水煮蛋两瓣，以及瘦巴巴的炸江鱼仔一小撮，连常见的炒花生都没放一粒。唯一特别的，就是多加了空心菜和炒香的虾皮（Udang Keragau），难道这就是古早味？

环顾周遭，我不禁感到讶然。餐室七点开门，我是第二个走进的顾客，不到一刻钟，偌大的餐室经已坐满七成，摊前更排满打包的人龙；这时，我才发现顾客当中，竟然有四成以上是华人！马来人的口味我无从捉摸，但巴生华人对Nasi Lemak的味觉认同，倒是引起我的兴趣。

我向同桌左侧的华族青年探问，他愣一愣，笑说从他阿公开始，已经吃了三代人，你说好不好吃？之后我再向另一侧的马来老先生搭讪，他哈哈大笑：这味道在别处难找，古不古我不知道，从老板祖父年代就吃到现在，那时候他们的档口还摆在丽都戏院前面呢！

跨族群的集体记忆

是的，后来才知道这间Nasi Lemak Lido大有来头，由现任老板Rahim Yasiat的祖父创始于1940年代。Lido指的就是丽都戏院，1980年代戏院发生火患，之后Rahim的母亲把饭档搬入附近店面，到了1991年再迁至现址，由Rahim及太太Azlinah经营至今。我想，这Nasi Lemak Lido大概就是好几近代巴生人跨族群的集体记忆了。

由于知道得越多，味觉的主观性便相对减弱。谁规定Nasi Lemak的椰香味一定要扑鼻而至？谁说Nasi Lemak的辣椒酱非“辣死你妈”不可？谁说Nasi Lemak有一定的标准规格？谁说你的古早味就是我的古早味？

渐渐地，我从习惯到喜欢上Nasi Lemak Lido的椰浆饭，发现幽幽逸逸的椰香味里，略带咸味的椰浆饭，配上炒香的虾皮和一丁点Sambal，单单这样已经好吃得不得了。而Sambal中那蠢蠢欲动的峇拉煎，在被白糖驯化得既不张扬也不收歛的境界，正是传统马来饮食的精髓。

我始终庆幸，在跨出“知食之旅”的第一步，能与Nasi Lemak Lido相遇。它提醒了我，多元是件好事。

Restoran Nasi Lemak Lido

创始年：1940年代
地址：35, Lebuh Gopeng, Klang, Selangor.
营业时间：07：00～13：30
电话：03-33413353（Encik Rahim）
GPS：N 03.05049°E 101.44411°