風雨70年不變 古早味叻沙傳第三代

報導：劉麗敏
二戰結束后具70年歷史的李記柔佛辣沙，至今已傳到第三代，將具古早風味的叻沙（辣沙）味道，傳承至今天，也見證新山數十年的發展變遷。

李記柔佛辣沙東主李金華（67歲）接受《中國報》訪問時指出，已故母親陳玉珍在年輕時，于1946年已在新山一帶獨自一人挑著扁擔，兜售自煮的叻沙。

“當時我還很小，媽媽就背著襁褓中的我去賣叻沙，過后媽媽生病了，由家中的大哥接手賣叻沙的生意，過了不久，媽媽于1949年去世，那一年我才6歲。”

他說，當時媽媽在現址新山中央警署后方，一排已拆掉俗稱為“舊三樓”建築店屋旁的“綠色巴士站”賣叻沙，很多人在巴士站等著綠色巴士到新加坡，搭客便會趁著等巴士時買叻沙吃。

以手推車賣叻沙

“這是許多老新山人的共同回憶，那時候要去新加坡的人，都會等著綠色的巴士到新加坡，大家都稱巴士站為‘綠色巴士站’。”

他說，母親去世后，大哥接手叻沙生意，開始以手推車賣叻沙，一來可省下勞力，二來可裝更多碗筷。

他也說，當時哥哥在紗玉街老巴剎、黃亞福街的巴剎、百貨公司與總車站附近兜售叻沙，生意不錯，最高記錄一天都賺到39令吉。

“以前一碗叻沙只賣10仙到30仙，例如一碗無料的叻沙只賣10仙，到最大份的叻沙內有兩粒魚丸與兩片豆腐，一碗也只賣30仙，所以一天若賺到逾30令吉，算是很好賣了。”

他說，當他就讀小學四年級時，就開始跟著大哥兜售叻沙，直到小學畢業后，因大哥健康轉差后，換他挑起到外賣叻沙養家的重擔，與兩名哥哥、三名姐姐與父親相依為命。

廣告商助取店名

一場西亞戰爭，源自于李金華母親的叻沙，才開始命名為“李記柔佛辣沙”。

李金華說，“李記柔佛辣沙”名字由來非源自李家主意，而是廣告牌供應商出的主意，對方說，“即然來自柔州，就叫李記柔佛辣沙吧！”

李金華憶起，當初在1973年發生西亞戰爭，導致物價起飛，業者才開始將所賣的物品或食物標價，他也就找了個廣告牌商替叻沙攤位做標價牌。

“即然要做牌子，就乾脆做個招牌好了，我不知要起什么名字，所以廣告牌商就說，我們來自柔州，就取名‘李記柔佛辣沙’好了，這個名字就沿用至今。”

他說，由于當時市政府打擊非法流動小販，同年“李記柔佛辣沙”正式在紗玉街的新悅香咖啡店開攤經營生意，並于2008年8月31日，搬來大馬花園峇迪路的紀金發茶餐室至今。

有緣人口述歷史
還原母親那些回憶

“一個有緣人，告訴我母親在數十年前，挑著扁擔兜售叻沙的點點滴滴，還原我所遺失有關母親的那段回憶。”

李金華說，去年有一名老新山人前來紀金發茶餐室吃叻沙時，並自我介紹后，述說在年輕時，曾光顧他母親當時兜售的叻沙，味道仍然記到今天。

“這名老新山人，就是新山南大校友會的監事黃俊六，他還說起當年母親背著小時候的我，在路旁賣叻沙的經過，我才有機會填補那塊母親空洞的回憶。”

他感慨，因為母親在他6歲時去世了，記得的回憶不是很多。”

他說，也因為如此，黃俊六的這段口述歷史，還了他一個小心願，讓他更了解母親當時的堅強。

“李記柔佛辣沙”傳承至今，直到李金華的大兒子李志忠（42歲）時，未曾想過修改“李記柔佛辣沙”的傳統味道，因為得傳承李金華母親當初所煮的叻沙原味。

李志忠：堅持保留原味
冀設原料供應廠

“李記柔佛辣沙”傳到第三代，仍堅持保留原有味道，讓新山人能吃到叻沙原味。

李志忠說，有許多到外地或外國做工的新山人，每當回到新山都會品嚐“李記柔佛辣沙”的味道。

“顧客在吃完叻沙后，就會和我們說終于找到了我們，因許多人不知道我們搬來新茶餐室。”

他說，“李記柔佛辣沙”味道偏淡，不比其他叻沙以重口味為主，但仍獲得本地人喜愛。

他說，除了有時協助父親與母親所經營檔口之外，目前主要批發叻沙的湯料給其他叻沙檔口，希望將來還能設立原料供應工廠，擴充生意。

“目前所供應叻沙原料中，除了魚丸是用機器來打魚漿製成，其餘的叻沙原料如豆腐與豆皮，還是以手工制成。”

另外，他不想歷史悠久的“李記柔佛辣沙”招牌被他人冒用，所以公眾如有任何發現或疑問，可聯絡他：012-7019908。

李記柔佛辣沙

營業年份：1946年

地址 ：大馬花園峇迪路的紀金發茶餐室