风雨70年不变 古早味叻沙传第三代

报导：刘丽敏
二战结束后具70年历史的李记柔佛辣沙，至今已传到第三代，将具古早风味的叻沙（辣沙）味道，传承至今天，也见证新山数十年的发展变迁。

李记柔佛辣沙东主李金华（67岁）接受《中国报》访问时指出，已故母亲陈玉珍在年轻时，于1946年已在新山一带独自一人挑着扁担，兜售自煮的叻沙。

“当时我还很小，妈妈就背着襁褓中的我去卖叻沙，过后妈妈生病了，由家中的大哥接手卖叻沙的生意，过了不久，妈妈于1949年去世，那一年我才6岁。”

他说，当时妈妈在现址新山中央警署后方，一排已拆掉俗称为“旧三楼”建筑店屋旁的“绿色巴士站”卖叻沙，很多人在巴士站等着绿色巴士到新加坡，搭客便会趁著等巴士时买叻沙吃。

以手推车卖叻沙

“这是许多老新山人的共同回忆，那时候要去新加坡的人，都会等着绿色的巴士到新加坡，大家都称巴士站为‘绿色巴士站’。”

他说，母亲去世后，大哥接手叻沙生意，开始以手推车卖叻沙，一来可省下劳力，二来可装更多碗筷。

他也说，当时哥哥在纱玉街老巴刹、黄亚福街的巴刹、百货公司与总车站附近兜售叻沙，生意不错，最高记录一天都赚到39令吉。

“以前一碗叻沙只卖10仙到30仙，例如一碗无料的叻沙只卖10仙，到最大份的叻沙内有两粒鱼丸与两片豆腐，一碗也只卖30仙，所以一天若赚到逾30令吉，算是很好卖了。”

他说，当他就读小学四年级时，就开始跟着大哥兜售叻沙，直到小学毕业后，因大哥健康转差后，换他挑起到外卖叻沙养家的重担，与两名哥哥、三名姐姐与父亲相依为命。

广告商助取店名

一场西亚战争，源自于李金华母亲的叻沙，才开始命名为“李记柔佛辣沙”。

李金华说，“李记柔佛辣沙”名字由来非源自李家主意，而是广告牌供应商出的主意，对方说，“即然来自柔州，就叫李记柔佛辣沙吧！”

李金华忆起，当初在1973年发生西亚战争，导致物价起飞，业者才开始将所卖的物品或食物标价，他也就找了个广告牌商替叻沙摊位做标价牌。

“即然要做牌子，就干脆做个招牌好了，我不知要起什么名字，所以广告牌商就说，我们来自柔州，就取名‘李记柔佛辣沙’好了，这个名字就沿用至今。”

他说，由于当时市政府打击非法流动小贩，同年“李记柔佛辣沙”正式在纱玉街的新悦香咖啡店开摊经营生意，并于2008年8月31日，搬来大马花园峇迪路的纪金发茶餐室至今。

有缘人口述历史
还原母亲那些回忆

“一个有缘人，告诉我母亲在数十年前，挑着扁担兜售叻沙的点点滴滴，还原我所遗失有关母亲的那段回忆。”

李金华说，去年有一名老新山人前来纪金发茶餐室吃叻沙时，并自我介绍后，述说在年轻时，曾光顾他母亲当时兜售的叻沙，味道仍然记到今天。

“这名老新山人，就是新山南大校友会的监事黄俊六，他还说起当年母亲背着小时候的我，在路旁卖叻沙的经过，我才有机会填补那块母亲空洞的回忆。”

他感慨，因为母亲在他6岁时去世了，记得的回忆不是很多。”

他说，也因为如此，黄俊六的这段口述历史，还了他一个小心愿，让他更了解母亲当时的坚强。

“李记柔佛辣沙”传承至今，直到李金华的大儿子李志忠（42岁）时，未曾想过修改“李记柔佛辣沙”的传统味道，因为得传承李金华母亲当初所煮的叻沙原味。

李志忠：坚持保留原味
冀设原料供应厂

“李记柔佛辣沙”传到第三代，仍坚持保留原有味道，让新山人能吃到叻沙原味。

李志忠说，有许多到外地或外国做工的新山人，每当回到新山都会品尝“李记柔佛辣沙”的味道。

“顾客在吃完叻沙后，就会和我们说终于找到了我们，因许多人不知道我们搬来新茶餐室。”

他说，“李记柔佛辣沙”味道偏淡，不比其他叻沙以重口味为主，但仍获得本地人喜爱。

他说，除了有时协助父亲与母亲所经营档口之外，目前主要批发叻沙的汤料给其他叻沙档口，希望将来还能设立原料供应工厂，扩充生意。

“目前所供应叻沙原料中，除了鱼丸是用机器来打鱼浆制成，其余的叻沙原料如豆腐与豆皮，还是以手工制成。”

另外，他不想历史悠久的“李记柔佛辣沙”招牌被他人冒用，所以公众如有任何发现或疑问，可联络他：012-7019908。

李记柔佛辣沙

营业年份：1946年

地址 ：大马花园峇迪路的纪金发茶餐室