方肯：啃日子── 新界东之行（2） 点心之经验

说到港式早餐，脑海第一画面就是港式点心。在沙田的第一顿早餐，是在沙田大会堂的餐厅。恰逢星期天，除了如我们专来用餐的客人，也包括在大会堂注册结婚的新人与亲友们。推送点心车的服务生都身穿整齐制服，而点心车前方都贴上各点心的名字，客人远远地就能瞄准目标，随时出击点餐。点心车各以点心的种类区分，比如有专提供粥的点心车（南瓜蟹肉粥、梅菜鸭丝粥等），或煎炸点心的点心车等，程序甚具规划。

另一顿港式点心，是位于马鞍山广场的一家海鲜酒家，装潢格局看起来颇有些年纪。虽坐落在购物商场深处的一角，里头却门庭若市，顾客多数是花白头发的老人家，像是早晨聚会，聊天欢笑热闹非常，或相对两无言的夫妇，妻子观望四周发呆，丈夫则全情投入阅读报章，无声中默默等著食物来到。此景甚是熟悉，许多夫妻相处几十年，好话大概都在前面几年说尽了，后来不是沉默以对，就是争锋相对，即使欲表达好意也要说得锐利，否则显得见外，两人就不对劲了。

在座客人似乎是多年的长期支持者，可见酒家必定保持了街坊价，以及老字号的食物质量，才能留住老顾客的胃。因此，在外行走，只要见到老顾客拥挤一室，大概都错不了。

酒家菜单上的点心类别名字也颇具心思，如粽系你好、丰衣粥食、蒸心制作、包揽掂等，单看字面就能知道是什么。不仅如此，早餐特备点单还有主题：晨光第一线，好像广播电台早晨节目的名字，而广播员的声音总是温和儒雅，为听众传递营养丰富的讯息，打开美丽的一天。

我没有进一步考究，但猜测这可能是酒家多年沿用的传统方式，点心、套餐都讲求名堂，为了吸引顾客的好奇心，也为了提升点心的价值。取名，好像是旧时代人的专长，要意境、要内涵，还要好兆头。取个好名字，客人也会对餐馆刮目相看，即使食物普通，也会觉得别有一番滋味。

就好像你遇见一个取得好名字的小孩，即使你没跟他谈上几句话，你也会认为他的长辈是知书达理之人，而留下好印象。