马铃薯冷藏后烹调或可致癌

将食物放入冰箱内保鲜，并非金科玉律。英国食品标准管理局（FSA）日前建议民众不要将马铃薯放入冰箱保存，因马铃薯经冷藏后再烹调，可能会产生致癌物。

FSA指，马铃薯冷藏时，内含的淀粉质会转化成糖分，用雪藏过的马铃薯烤焗或油炸，会将内里的糖分结合氨基酸天冬铣胺（Amino acid asparagine），释出化学物丙烯铣胺。丙烯铣胺通常用于造纸、塑胶及食物包装中，目前以老鼠作测试的实验中显示，丙烯铣胺与多种癌症有关，不过尚未有人体测试。

FSA建议民众不要把马铃薯放入冰箱，应存放在通风干爽的地方。