馬鈴薯冷藏後烹調或可致癌

將食物放入冰箱內保鮮，並非金科玉律。英國食品標準管理局（FSA）日前建議民眾不要將馬鈴薯放入冰箱保存，因馬鈴薯經冷藏後再烹調，可能會產生致癌物。

FSA指，馬鈴薯冷藏時，內含的澱粉質會轉化成糖分，用雪藏過的馬鈴薯烤焗或油炸，會將內裏的糖分結合氨基酸天冬銑胺（Amino acid asparagine），釋出化學物丙烯銑胺。丙烯銑胺通常用於造紙、塑膠及食物包裝中，目前以老鼠作測試的實驗中顯示，丙烯銑胺與多種癌症有關，不過尚未有人體測試。

FSA建議民眾不要把馬鈴薯放入冰箱，應存放在通風乾爽的地方。