馬鈴薯冷藏後烹調或可致癌

將食物放入冰箱內保鮮,並非金科玉律。英國食品標準管理局(FSA)日前建議民眾不要將馬鈴薯放入冰箱保存,因馬鈴薯經冷藏后再烹調,可能會產生致癌物。

FSA指,馬鈴薯冷藏時,內含的澱粉質會轉化成糖分,用雪藏過的馬鈴薯烤焗或油炸,會將內裏的糖分結合氨基酸天冬銑胺(Amino acid asparagine),釋出化學物丙烯銑胺。丙烯銑胺通常用于造紙、塑膠及食物包裝中,目前以老鼠作測試的實驗中顯示,丙烯銑胺與多種癌症有關,不過尚未有人體測試。

FSA建議民眾不要把馬鈴薯放入冰箱,應存放在通風干爽的地方。

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