食主题．热天就是爱 优格乳

报导：刘纯瑶
摄影：杨淦翔、张智玟、张文辉

近年来，虽然越来越多人知道优格乳对身体带来众多益处，但原味优格乳的酸涩口感，却又让消费者止步。商家为了让消费者在摄取优格乳益处的同时又能满足味蕾，开始推出“优格乳冰淇淋”。于2010年开业的“Moo Cow”拥有13家分店，今年正式打入中国市场的它，是由一名留学英国20年，回流大马的年轻建筑设计师杜启呈所创立。

用了一年时间学习制作优格乳及其他优格乳食品的杜启呈，开始是向一位印度朋友的母亲学习。学会做优格乳后，他又看书自学，研制出优格乳冰淇淋和其它产品。对于自己优格乳产品信心满满的他表示，当初之所以想要开设优格乳冰淇淋专卖店，除了本身对“吃”有兴趣外，也因为优格乳不仅好吃，它还可以预防骨质疏松、有益肠道健康等。此外，优格乳可索性高，可制成冰淇淋和优酪乳等，最后就是它拥有悠长的饮食文化背景。

益菌从法国进口

“我们拥有自己的中央厨房，我们的益菌是从法国进口，优格乳以全天然手工制作。天然发酵时间需要3至7天，优格乳制成后，加入全脂牛奶再发酵两天，才能制成优格乳冰淇淋。”杜启呈表示，他们购买回来的新鲜牛奶都会先进行消毒，且每年都会送原料和产品去做食安检验两次，以确保产品的安全性。

“仅仅是制作优格乳就需要约一周时间，因此市场上以新鲜优格乳加入牛奶制成的优格乳冰淇淋是少之又少。”杜启呈解释道，由于马来西亚的食品法令对于优格乳的定义，设定为只需含有“乳酸”（lactic acid）这个成分便可归类为“优格乳”产品，因此不少商家为了节省开支和时间，便省去制作优格乳的程序，而直接加入“乳酸”、优格乳风味的调味剂及食用胶等，制成拥有“优格乳风味”冰淇淋和优酪乳，而不是真正用新鲜优格乳制成的优格乳冰淇淋及优酪乳。

优格乳冰淇淋制作程序

1.制作优格乳除了室内的温度控制很重要外，营造一个干净无菌的环境及拥有纯净水源更是必要条件。因此除了优格乳厂内的空气以紫外线杀菌外，还安装大型滤水器及温控器。员工每天下班前都必须全面进行洗刷和消毒，连天花板和墙壁也不例外。

2.将买回来的鲜奶倒入后方那台拥有大钢桶的机器内，以“巴斯德消毒法”消毒后，再传输到前面那台较小的机器内，加入益菌种，以高速旋转的原理将鲜奶压缩得更浓稠，制作出来的优格乳也就更浓郁、更滑嫩。

3.将消毒及压缩完成的鲜奶分别装入钢锅中，待其冷却至摄氏40～43度后，再移至摄氏60度的保温箱内，发酵12小时。

4. 12小时后，移去摄氏4度的发酵房中，进行第二次缓慢发酵约3～7天，优格乳便完成了。将发酵完成的优格乳分批包装密封起来，储存在摄氏零下30几度的冷库内。

5.在做好的优格乳中加入鲜奶等材料，以人手搅拌均匀便可倒入机器中，再透过机器装入已浸泡过可食用消毒水的瓶子中，优酪乳便完成了。

6.在做好的优格中加入鲜奶，以人手搅拌约半小时至均匀，静置两天待其发酵完成后（这时其风味犹如芝士），便可倒入冰淇淋制作机器中，制成美味的优格乳冰淇淋。

Moo Cow

■地址：Pavilion Kuala Lumpur (Lot C4.09.00, Level 4), 55100 Kuala Lumpur.

■电话：03-40415593

健康低卡口味多样化

去年底正式登陆马来西亚的西班牙优格乳品牌llaollao，以提倡健康饮食为号召，推出了低卡路里和低脂肪的优格乳冰淇淋，鼓励人们以其作为健康低卡的营养代餐，维持健康生活。Llaollao（西班牙语发音：Yao Yao）现做现卖，且采用脱脂牛奶制成 ，每一杯皆包含日常所需的46%钙质，此外，它更是无麸质的优格乳冰淇淋。

llaollao于2009年在西班牙创立，两年之间它在全球开设超过100家门店，如今llaollao在遍布欧洲、亚洲、南美洲和非洲的26个国家，设立了超过200家专门店。为了增添多样化口味，llaollao备有各种配料供选择，包括鲜果、酱料、谷片、脆粒、焦糖籽、麦片、曲奇、坚果，甚至是经典的KitKat、OREO等，这些脆片和酱料皆从欧洲进口，一般超市买不到。

Petra Empire有限公司董事陈凯阳说：“我们可口的脆粒营养丰富，包含维他命、矿物质和纤维。此外，llaollao只选择当季水果，确保其新鲜美味，所有水果都是现切，避免流失营养。目前我们有8种水果、15种配料，酱料方面则有芒果、巧克力、野莓、炼奶焦糖酱等，必能增加llaollao优格乳冰淇淋的口味多样化。

llaollao

■地址：P1 Lot 1.23.00, Pavilion KL. 168, Jalan Bukit Bintang,55100 KualaLumpur .

■电话：03-6151 8581