蔡澜：草草不工──番薯

名副其实，番薯是由“番”邦而来，并非中国东西。因为粗生，我们认为它很贱，并不重视。

和番薯有关的，都不是什么好东西，广东人甚至问到某某人时，哦，他卖番薯去了，就是翘辫子，死去之意。

一点都不甜，吃得满口糊的番薯，实在令人懊恼。以为下糖可解决问题，岂知又遇到口感黏腻，又很硬的番薯，这时你会把它往死字里推去。

大概最令人怨恨的是天天吃，吃得无味，吃得脚肿，但一切却与番薯无关，谁叫领导者穷兵黩武？不能怪番薯，因为在这太平盛世，番薯已卖得不便宜，有时在餐厅看到甜品菜单上有番薯汤，大叫好东西，快来一碗！侍者奉上账单，三十几块，还未加一。

番薯，又名地瓜和红薯，外表差不多，里面的肉有黄色、红色的，还有一种紫得发艳的，煲起糖水来，整锅都紫色的水。

这种紫色番薯，偶尔在香港也能找到，但绝对不像加拿大的那么甜，那么紫。很多移民的香港人都说，是由东方带来的种，忘记了它本身带个“番”字，很有可能是当年的印第安人留下的恩物。

除了煲汤，最普通的吃法是用火来煨，这一道大工程，在家里难于做得好，还是交给街边小贩去处理吧！北京尤其流行，卖的煨番薯真是甜到漏蜜，一点也不夸张。

——说番薯（1）