入鄉隨素．彈牙烏冬全手工
報導：劉純瑤
攝影：張文輝
又粗又圓又彈牙的烏冬面，口感嫩滑之餘，又富飽足感，是不少愛吃麵食的人的最愛，殊不知原來烏冬面還有粗幼之分，除了煮成湯麵，還能製成冷面、沾面和炒麵等。想要吃烏冬面，到日式餐廳不難找到，但，要找到一家以手打烏冬面為主打的日式素食咖啡廳，相信在吉隆坡，這是絕無僅有的一家。
因為健康關係，14歲開始茹素的林明美，是日式素食咖啡館“子梧桐”的股東之一，“我小時候就很愛吃意大利面，還立志要開一家麵館。我喜歡去臺灣到處吃美食，有一次我在台中吃到一碗讓我畢生難忘的冷面，回國後，仍然對這碗麵念念不忘，於是，便再次到臺灣，希望能將這碗好吃的面帶回我國。”
原本從事廣告設計的林明美，在多次到訪臺灣後，終於得到臺灣麵店老闆的介紹，親身到日本跟隨一位在當地赫赫有名的製面大師，學做烏冬面。學成後，林明美又再到臺灣學做創意日式小吃，終於在今年二月和朋友一起開設“子梧桐”，圓了小時候的心願。
“我做的手打烏冬面，以日本進口的麵粉製成，沒有防腐劑和任何添加劑，因此，面做好後只能賣一天，賣不完就要丟。”
林明美解釋，做面分成“和、踩、、切、煮”幾個程序，所謂的“和”，就是和麵；“踩”就是當麵糰混合均勻後，便要開始用腳去踩。“沒錯，就是用腳去踩約半小時，這樣力道才夠，當然，我們會做足衛生措施，會穿鞋套等。”
接下來就是面，好的面需要放置一天，隔天用特製的刀來切麵，當有客人點面時，就可以開始煮麵。由於每一道程序皆無使用機器（除了切），因此，是100%純手工烏冬面。
子梧桐
地址：No.1, Jalan Metro Perdana Barat 11, Seri Edaran Light Industrial Park, 52100 Kuala Lumpur.
電話：03-6243 6686
